ピェンロー鍋

by 料理研究家リュウジのバズレシピ

干し椎茸なしで手軽に作れる、リュウジ流ピェンロー鍋。白菜と豚バラ、春雨がたっぷり入ったシンプルな鍋を、ハイミーとごま油の香りで奥深く仕上げます。〆の雑炊まで楽しめる、この冬おすすめの絶品鍋をぜひお試しください。

🥬この料理の食材ガイド

しいたけ ✅ 選び方 📦 保存方法

豚バラ肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

白菜 ✅ 選び方 📦 保存方法

卵 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

📖基本テクニック

細切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

白菜は500～600g、椎茸は1パック、春雨は60～80g、豚バラ肉は350gを用意する。
🕒 02:02
白菜の根元を削ぎ落とし、根元は薄く細切りにする。葉の部分はざく切りにする。
🕒 03:11
💡 ここがコツ！根元は薄く細切りにすることで、春雨と絡みやすく食べやすくなる。
椎茸は軸ごと4つ切りにする。
🕒 04:29
豚バラ肉は3〜4等分に切る。
🕒 06:11
フライパンまたは鍋に、切った白菜、椎茸、豚バラ肉を入れる。豚肉は後で剥がれやすいように広げながら入れる。
🕒 06:45
水800cc、ハイミー10振り、ごま油大さじ1を加える。
🕒 07:08
💡 ここがコツ！ハイミーは干し椎茸の旨味成分であるグアニル酸を補い、深い味わいを出す。ごま油は煮込み用と仕上げ用で分けることで香りを活かす。
全体を混ぜ、煮立ったら蓋をして15分煮込む。
🕒 10:33
白菜がくたっとなったら、春雨60〜80gを鍋の中央に入れ、蓋をしてさらに5分煮込む。
🕒 12:39
💡 ここがコツ！ピェンロー鍋には細い緑豆春雨がおすすめ。スープとよく絡み、具材とのバランスが良い。
仕上げにごま油大さじ1を回しかける。
🕒 14:20
器に具材とスープを取り、好みに応じて塩1つまみ、一味唐辛子、ガーリックパウダーを加えて味を調える。
🕒 14:31
💡 ここがコツ！ピェンロー鍋は食べる直前に塩で味を調えるのが特徴。味変で一味唐辛子やガーリックパウダーを加えるとさらに美味しくなる。
残った鍋の汁にご飯300gを加える。ご飯はデンプンを洗い流すために冷水で洗うとサラッとした雑炊になる。
🕒 16:10
卵1個を溶き、一旦火を止めてから全体に回し入れる。
🕒 16:54
弱火にして蓋をし、卵が固まるまで2〜3分煮る。
🕒 17:08
好みに応じて塩3〜4つまみとハイミー2振りを加えて味を調える。
🕒 17:20
仕上げにごま油適量を回しかけ、小ねぎ適量とごま適量を散らしたら完成。
🕒 17:32