調理手順

1. 鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させる。
   🕒 01:56
2. 冷やした卵の殻を剥く。丸い方にひびを入れ、薄皮と一緒に剥き、水につけながら親指の腹で撫でるように剥くと綺麗に剥ける。
   🕒 03:10
3. 卵を半分に切り、卵黄を別のボウルに入れ、卵白を約1cm角に刻む。【ここがコツ！】卵白を粗めに刻むと食べ応えが増します。
   🕒 03:52
4. 卵黄のボウルをゴムベラ（マッシャーやフォークでも可）でなめらかになるまでしっかり潰し、クリーム状にする。【ここがコツ！】卵黄をクリーム状にすることで、コクのあるクリーミーな卵サンドに仕上がります。
   🕒 04:36
5. 潰した卵黄にマヨネーズ大さじ3、砂糖小さじ1/2、塩ひとつまみを加え、1分ほどしっかり練り混ぜる。【ここがコツ！】1分間しっかり練り混ぜることで、より滑らかなクリーム状になります。
   🕒 04:59
6. 5のボウルに酢小さじ1/2を加えてよく混ぜる。【ここがコツ！】酢を加えることで、あっさりとしたコクのある仕上がりになります。砂糖はコクを出すために加えます。
   🕒 05:42
7. 6のボウルに刻んだ卵白を加えて、ふんわりと混ぜ合わせる。味見をして、甘さや塩味はお好みで調整する。
   🕒 05:54
8. 食パン4枚（8枚切り）の内側に有塩バター10gを全体に塗る。【ここがコツ！】バターを塗ることで美味しさが増し、具材の水分が食パンに染み込むのを防ぎます。辛子バターにするのもおすすめです。
   🕒 06:09
9. バターを塗った食パンにハム4枚を敷き、卵フィリングの半分を乗せ、さらにハム4枚を乗せて食パンでサンドする。軽く手で押さえる。
   🕒 06:46
10. サンドしたパンをラップで隙間なくきつめに包み、10分ほど馴染ませる。もう1セット同様に作る。【ここがコツ！】日中暑い場合は野菜室で馴染ませると良いでしょう。ラップで包むことで崩れにくくなります。
    🕒 07:06
11. 馴染ませたサンドイッチをラップに包んだまま食パンの耳を切り落とす。ラップを外し、対角線上にカットして完成。【ここがコツ！】ラップに包んだまま切ると食パンがずれずに綺麗に切れます。ラップの切れ端が入らないよう注意してください。
    🕒 07:36
12. 余った食パンの耳を3等分にカットする。
    🕒 08:46
13. 耐熱皿に切った食パンの耳を重ならないように並べ、ラップをかけずに電子レンジ600Wで3分加熱する。
    🕒 09:03
14. 取り出して裏返し、さらに電子レンジ600Wで30秒加熱する。全体がカリッとしていれば良い。
    🕒 09:30
15. フライパンに砂糖30gと水小さじ2を入れ、砂糖全体に水が浸透するまで待つ。
    🕒 10:02
16. 中火にかけ、縁が色づくまで混ぜずに加熱する。
    🕒 10:14
17. 少し色づいたらフライパンを持ち上げて全体を馴染ませ、良いカラメル色の手前まで加熱する。換気扇をつけ、時々フライパンを揺らしながら加熱する。【ここがコツ！】色が変わるまでは混ぜないでください。砂糖が結晶化してしまいます。
    🕒 10:32
18. カラメル色になったら火を弱火にし、火を止めて有塩バター25gを加えて溶かす。
    🕒 11:00
19. バターが溶けたら食パンの耳を加えて全体によく絡める。
    🕒 11:25
20. 食パンの耳同士が離れて全体に絡まるまで、火を止めた状態でフライパンの中で混ぜ続ける。
    🕒 11:41
21. クッキングシートを敷いた容器に出し、くっつかないように広げてしっかり冷やして完成。
    🕒 12:00