担々鍋

by 料理研究家リュウジのバズレシピ

「丸鶏がらスープ」を使った、やみつき担々鍋のレシピ。肉味噌と豆乳の濃厚なスープにもやしとチンゲン菜がたっぷり入り、野菜も美味しく食べられる。締めは絶品担々麺で大満足の一品。

🥬この料理の食材ガイド

もやし ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

味噌 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

豆板醤 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

ラー油 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

チンゲン菜は株元から8等分に切り分け、さらに食べやすい大きさにザク切りにする。
🕒 03:21
💡 ここがコツ！チンゲン菜の株元も煮込めば柔らかくなるので切り落とさずに使う。
にんにくは5gほどすりおろす。
🕒 04:23
フライパンを中火で熱し、油をひかずに豚挽き肉220gを投入する。
🕒 04:47
挽き肉に味噌小さじ2、豆板醤小さじ1と1/2、砂糖小さじ1を加え、軽く焦げ付く程度まで炒めて肉味噌を作る。
🕒 04:54
鍋にもやし、チンゲン菜の順で入れ、軽く押し込む。
🕒 06:33
無調整豆乳300cc、酒50cc、すりおろしたにんにく（5g）、丸鶏がらスープ（大さじ1）を加えて中火にかける。
🕒 07:03
一度沸かし、野菜が煮えたら蓋を外して煮詰める。
🕒 08:07
煮えた野菜の上に作っておいた肉味噌を加える。
🕒 10:15
鍋を弱火にし、ごま油を鍋肌に小さじ1回し入れ、鷹の爪を適量散らす。
🕒 10:35
蓋を外した状態で10分ほど弱火で煮込む。
🕒 11:03
仕上げにラー油を全体に適量かける。
🕒 11:25
鍋のスープを少し残しておく。
🕒 12:53
残ったスープに無調整豆乳100ccと丸鶏がらスープ小さじ1を加えて煮詰める。
🕒 13:16
茹でた中華麺1玉を鍋に入れ、麺がスープを吸うまで煮込む。
🕒 13:40
仕上げにラー油を適量かけて混ぜる。
🕒 13:52