材料3つで作れるヘルシーな豆腐アイスと、冷やしてももちもち食感が続く白玉団子を組み合わせたパフェレシピ。豆腐の水分がシャリッとしたソルベのような食感を生み出し、暑い日にぴったりの罪悪感なく楽しめるひんやりスイーツです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 絹ごし豆腐 200g (アイス用) 🛒 Amazonで探す
- 生クリーム 100ml 🛒 Amazonで探す
- 白玉粉 100g 🛒 Amazonで探す
- 絹ごし豆腐 100g (白玉用) 🛒 Amazonで探す
- 粒あん 適量 🛒 Amazonで探す
調味料
- 砂糖 大さじ3 🛒 Amazonで探す
- 水 小さじ1ほど
- きな粉 適量 🛒 Amazonで探す
- 黒蜜 適量 🛒 Amazonで探す
調理手順
- ボウルに絹ごし豆腐200gを入れ、ホイッパーでつぶしながらペースト状にする。
- 別のボウルに生クリーム100mlと砂糖大さじ3を少しずつ加え、泡立て器で8〜9分立てにする。
- 泡立てた生クリームに、ペースト状にした豆腐を加えて混ぜ合わせる。
- 全体を混ぜ終えたら保存容器に流し入れ、蓋をして冷凍庫で冷やし固める。
- 冷凍庫に入れて1時間ほどで縁が固まってきたら一度全体を混ぜる。再度縁が固まったらもう一度全体を混ぜ、計2回混ぜ合わせながら固める。【ここがコツ！】途中で混ぜることでシャリッとした食感を残しつつ、なめらかに仕上がる。
- 別のボウルに白玉粉100gと絹ごし豆腐100gを入れ、豆腐をつぶしながら全体を混ぜる。
- ある程度まとまったら、ボウルの中でこね合わせる。
- 豆腐の水分量によって粉っぽさが残る場合は、水小さじ1ほどを加えてまとまるまでこねる。
- 白玉粉の塊がなくなるまで5〜10分ほどこね、全体がなめらかになったら生地を棒状に伸ばす。
- 伸ばした生地をちぎりながら12等分し、手のひらで転がして団子状に丸める。
- 団子の中央に指で軽くくぼみをつける。【ここがコツ！】火が通りやすくなる。
- たっぷりの沸騰したお湯で丸めた団子を茹でる。
- 団子が浮いてきてからさらに1分茹でる。
- 茹で上がった団子を氷水に取り出し、粗熱が取れるまで冷やす。
- 白玉の粗熱が取れて水気を切ったら、冷やし固めた豆腐アイスと白玉を器に盛り付ける。お好みで粒あん、きな粉、黒蜜をかける。
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