豚丼

by 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道

北海道・帯広名物の豚丼を家庭で再現できる笠原流レシピ。香ばしい炭火の味わいを再現した絶品タレが決め手。食べ応え抜群の逸品をぜひお試しください。

🥬この料理の食材ガイド

長ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

砂糖 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

📖基本テクニック

細切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

長ねぎ1/2本は根元を切り落とし、片面に切れ目を入れて開く。
🕒 02:30
開いた長ねぎを元の形に戻し、斜め細切りにする。
🕒 03:07
大葉5枚を丸めて細切りにする。
🕒 03:43
切った長ねぎと大葉を水にさらし、混ぜ合わせたらザルに上げて水気を切る。
🕒 04:06
💡 ここがコツ！水の中で混ぜることで、きれいに混ざりやすくなります。
豚肩ロース生姜焼き用300gは、食べやすい大きさに2〜3等分に切る。
🕒 04:29
フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、中火にかける。豚肉を重ならないように並べ、両面に良い焼き色がつくまで焼く。
🕒 05:25
焼き色がついた豚肉を一度フライパンから取り出す。
🕒 06:14
フライパンに残った油をキッチンペーパーで拭き取り、綺麗にする。
🕒 06:46
フライパンに砂糖大さじ3だけを入れ、中火にかける。砂糖が溶けてキャラメル状になるまで煮詰める。
🕒 07:14
💡 ここがコツ！焦がしすぎると苦くなるので、茶色いキャラメル色になったら火を弱めてください。このキャラメリゼが香ばしさの秘訣です。
火を弱め、お湯90ccを加えてキャラメルを溶かす。一度弱火にして、キャラメルが完全に溶けたら中火に戻す。
🕒 08:03
[B]の醤油大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ1、おろしニンニク小さじ1/2、コショウ少々を加え、とろみがつくまで中火で煮詰める。
🕒 08:53
取り出しておいた豚肉をフライパンに戻し入れ、弱火でタレを全体に絡める。
🕒 09:25
丼にご飯適量を盛り、白ごま適量と刻みのり適量を散らす。
🕒 10:01
ご飯の上にタレを絡めた豚肉を並べ、残りのタレをたっぷりかける。
🕒 10:19
長ねぎと大葉のトッピングを乗せ、お好みで七味唐辛子少々を振って完成。
🕒 10:32