昭和の冷やし中華

by Genの炊事場 SUIJIBA

昭和8年発行の料理雑誌から引用した、冷やし中華黎明期の貴重なレシピを再現。現代とは異なる、滋味深い出汁と多様な具材が織りなす素朴な味わいを楽しめます。懐かしい日本の夏を感じさせる、歴史を紐解く一皿です。

🥬この料理の食材ガイド

卵 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

ネギ ❄️ 冷凍保存

砂糖 🔄 代用品

酢 🔄 代用品

📖基本テクニック

細切り（切り方）

千切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

圧力鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

椎茸を水に浸し、戻す。生姜を薄くスライスし、ニンニクは包丁の腹で潰して切れ込みを入れる。長ネギを用意し、エビは頭と背を取り除く。
🕒 01:50
豚カタロース肉に鍋で焼き目をつけ、圧力鍋に入れる。圧力鍋に焼き目をつけた豚肉、スライスした生姜、潰したニンニク、長ネギ、水、砂糖、酒、醤油を加えてひたひたになるまで水を足し、30分ほど圧力をかけて煮込む。
🕒 02:22
煮込んだ豚肉を一旦取り出し、煮汁はよく煮詰めてから肉を戻し、漬け込んでおく。
🕒 02:53
お湯に鰹節を加えて軽く沸騰させ、すぐに火を止めて漉し、出汁を取る。別の鍋に水と鶏胸肉を入れ、火が通るまで10分程度弱火で煮込み、鶏肉を取り出す。
🕒 03:05
取り出した鶏胸肉は繊維状にほぐしておく。出汁に水で戻した椎茸をさっと茹でてすぐに取り出す。エビを塩水でさっと茹でる。
🕒 03:31
鶏肉と椎茸、エビを茹でた出汁をざるや布巾で軽く漉し、醤油を少量加えて味を調える。
🕒 03:42
溶いた卵で薄焼き卵を焼き、卵が固まり始めたら火を止めて余熱で完全に火を通す。焼き上がった薄焼き卵を細切りにして錦糸卵を作る。
🕒 04:11
ハムを千切りにする。漬け込んでおいた焼き豚を千切りにする。
🕒 04:36
サラダ菜を塩水でさっと洗い、水分をよく拭き取って軽く刻む。
🕒 04:52
たっぷりのお湯で中華麺を茹で、茹で上がった麺を水でしっかりと締める。
🕒 05:07
器に締めた中華麺を盛り、煮込んだ焼き豚、ほぐした鶏胸肉、茹でたエビ、錦糸卵、切ったハムとサラダ菜、茹でた椎茸を彩り良く並べる。
🕒 05:17
上から調味したスープをかける。
🕒 05:21
現代風の味変として、お好みで酢、醤油、砂糖小さじ1程度を加えて味変を楽しむ。【ここがコツ！】当時の冷やし中華とは異なる、現代的な酸味と甘みの効いた味わいを体験できます。
🕒 07:22