ネギだれ鶏（水晶鶏）

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

鶏むね肉を使ったヘルシーな水晶鶏のレシピ。しっとりプルプルの食感と、さっぱりとした自家製ネギだれが食欲をそそる一品です。暑い日にもぴったりの簡単おかずをぜひお試しください。

🥬この料理の食材ガイド

鶏むね肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

片栗粉 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

ネギ ❄️ 冷凍保存

酢 🔄 代用品

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

薄切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

長ねぎをみじん切りにする。
🕒 02:07
生姜の皮を剥き、薄切りにしてからみじん切りにする。
🕒 02:24
ニンニクを半分に切り、芽を取り除き、みじん切りにする。
🕒 02:38
ボウルにみじん切りにした長ねぎ、生姜、ニンニクを入れ、醤油大さじ2、酢大さじ2、砂糖大さじ1、コチュジャン小さじ1/2、ごま油小さじ1、いりごま大さじ1/2を加えてよく混ぜる。
🕒 03:01
💡 ここがコツ！コチュジャンが塊にならないように、砂糖のシャリシャリ感がなくなるまでしっかり混ぜる。
鶏むね肉から皮を取り除き、筋繊維に沿って3等分に切り分ける。
🕒 03:29
鶏むね肉を厚さ5mm〜1cm弱の削ぎ切りにする。
🕒 04:12
ボウルに削ぎ切りにした鶏むね肉を入れ、砂糖小さじ1/2をしっかりすり込む。
🕒 04:34
💡 ここがコツ！砂糖は最初にすり込むことで肉に浸透し、しっとり柔らかい食感に仕上がる。シャリシャリ感がなくなるまでしっかりすり込む。
塩小さじ1/4と酒大さじ1を加えてよく揉み込み、ぴったりとラップをして5分置く。
🕒 05:03
ラップを外し、片栗粉大さじ1を加えて全体になじませる。
🕒 05:23
💡 ここがコツ！片栗粉でコーティングすることで、お肉がプルプルに仕上がる。
フライパンまたは鍋に水を張り、沸騰させる。
🕒 05:40
火を止め、鶏むね肉を広げながらお湯に入れる。全て入れたら再度火にかけ、肉が丸まらないようにほぐしながら火が通るまで3分ほど茹でる。
🕒 05:51
💡 ここがコツ！お肉の厚みや大きさによって茹で時間を調整する。
火を止め、茹でた鶏むね肉をザルにあけてしっかり湯切りをする。
🕒 06:31
💡 ここがコツ！冷水で締めると肉が硬くなるため、冷やさずに湯切りする。
皿に盛り付け、作っておいたネギダレをたっぷりとかけて完成。
🕒 06:47