大根のヨーグルト味噌漬け

大根のヨーグルト味噌漬け

by 管理栄養士:関口絢子のウェルネスキッチン

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保存袋で手軽に作れる、ぬか漬け以上の乳酸菌たっぷりな大根のヨーグルト味噌漬けをご紹介します。ヨーグルトとお味噌のダブル発酵食品で旨味が増し、風味豊かな柚子や昆布がさらに美味しさを引き立てます。隠し包丁を入れることで、短時間で味が馴染み、漬け床も無駄なく活用できます。野菜本来の乳酸菌とヨーグルトの乳酸菌、2種類の乳酸菌が摂れる、体に嬉しい健康漬物です。

💡 このレシピのポイント

  • 約10分で作れる時短レシピ

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (4人前)

調味料

    78kcal
    カロリー
    4.7g
    タンパク質
    2.4g
    脂質
    10.6g
    炭水化物
    ※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
    🥬この料理の食材ガイド
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    調理手順

    1. 大根を保存袋に収まるサイズにカットする。
    2. 大根を縦4等分にし、皮は剥かずにそのまま使用する。
    3. 大根の表面に隠し包丁を全体に入れる。これにより食感が良くなり、漬け床が早く馴染む。
    4. 大根に斜めに、最後まで切り落とさないように切り込みを入れる。
    5. 隠し包丁を入れた大根に塩を軽く振り、全体になじませる。
    6. 塩をなじませた大根を少し放置し、余分な水分をなじませる。
    7. 保存袋にプレーンヨーグルト100gを入れる。
    8. 味噌100gを保存袋に加える。
    9. 昆布10cmを軽く水にくぐらせ、適当な大きさにカットして保存袋に加える。
    10. 柚子1かけを刻み、保存袋に加える。
    11. 保存袋の漬け床をよく混ぜ合わせる。
    12. 塩を振って水分が出た大根の余分な水分をキッチンペーパーで拭き取る。
    13. 水分を拭き取った大根を保存袋の漬け床に入れる。
    14. 漬け床を大根全体になじませる。
    15. 保存袋の余分な空気を抜いて密閉する。
    16. 冷蔵庫に入れて一晩置く。
    17. 一晩経った大根のヨーグルト味噌漬けを取り出す。
    18. キッチンペーパーで水気を拭き取るか、さっと水洗いして盛り付ける。
    19. 切り目があるので、少々厚切りにして盛り付ける。
    20. 柚子も水洗いして細切りにし、大根に添える。
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    📦 調理後の保存目安

    ❄️ 冷蔵
    3〜4日
    🧊 冷凍
    約14日

    ※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

    詳しい保存方法を見る →

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    ❓ よくある質問

    Q: 余った大根のヨーグルト味噌漬けはどのくらい保存できますか?

    A: 大根のヨーグルト味噌漬けは冷蔵で3〜4日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

    Q: 味噌がないときはどうすればいいですか?

    A: 大根のヨーグルト味噌漬けで味噌の代わりに、代用: 醤油+豆乳ペーストなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

    Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?

    A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。

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