鶏の旨味がたっぷり凝縮されためちゃめちゃ美味しい鶏鍋。だれウマ流の鶏つくねは、ふわふわの食感の中にヤゲン軟骨のコリコリした食感がアクセント。香ばしく焼き上げた手羽元から出る油がスープに溶け出し、柚子胡椒とごま油で風味付け。〆は鶏雑炊で。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 鶏ももひき肉 250~300g 🛒 Amazonで購入
- 長ネギ 1本 🛒 Amazonで購入
- ヤゲン軟骨 100g 🛒 Amazonで購入
- 卵 1個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 大さじ1代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- マヨネーズ 大さじ1代用: ヨーグルト、豆腐+酢+油 🛒 Amazonで購入
- 手羽元 6本〜8本 🛒 Amazonで購入
- 白菜 300g代用: キャベツ、小松菜 🛒 Amazonで購入
- 椎茸 3個 🛒 Amazonで購入
- 絹ごし豆腐 1/2丁 🛒 Amazonで購入
調味料
- 生姜 5g 🛒 Amazonで購入
- 塩 小さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- サラダ油 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- 水 400ml
- めんつゆ(2倍タイプ) 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- 料理酒 大さじ3代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- 昆布茶 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 鶏ガラスープの素 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- ごま油 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- 柚子胡椒 4cm(小さじ1/2) 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約150円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
261kcal
カロリー
11.2g
タンパク質
16.4g
脂質
17.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 白菜をよく洗い、根元を切り落とし、食べやすい大きさに切る。葉と白い部分を分けて、白い部分はそぎ切りに、葉はザク切りにする。
- 椎茸の汚れを軽く濡らしたペーパーで拭き取り、石づきを切り落とし、食べやすい大きさに切る。飾り包丁を入れる。
- 手羽元の皮を下にして、骨に沿って2本包丁を入れ、手羽元を開く。💡 ここがコツ！手羽元を開くことで、鶏肉の旨味と風味が詰まった油を引き出し、鍋つゆに移す。
- 長ネギ1本をみじん切りにする。
- ヤゲン軟骨100gを包丁で細かく刻む。フードプロセッサーを使う場合は、細かくしすぎないように注意する。
- ボウルに鶏ももひき肉250~300g、みじん切りにした長ネギ、刻んだヤゲン軟骨、すりおろした生姜5g、塩小さじ1/2、片栗粉大さじ1、マヨネーズ大さじ1、卵1個を入れ、よく揉み込む。
- 鍋にサラダ油大さじ1/2をひき、開いた手羽元を皮を下にして入れる。
- 中火で加熱し、手羽元の皮を焼き上げる。焼き色がついたら一度取り出す。
- 鍋に水400ml、めんつゆ(2倍タイプ)大さじ3、料理酒大さじ3、鶏ガラスープの素大さじ1、昆布茶大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせる。
- 白菜300g、椎茸3個、焼いた手羽元、豆腐1/2丁を加える。
- 鍋つゆが沸いてきたら、鶏つくねをスプーンで整形して加える。
- 蓋をして弱火で10分ほど煮込む。💡 ここがコツ！弱火で加熱することで、鶏つくねや手羽元からさらに出汁が出る。
- 最後にごま油大さじ1/2、柚子胡椒小さじ1/2を加える。
- 鶏肉の旨味と風味が凝縮されたスープで雑炊を作る。ご飯を加え、鶏つくねを潰し、スープがグツグツ沸いてきたら、溶き卵を回しかけ、海苔と刻みねぎ、入りごまを振りかける。
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