調理手順

1. オクラをまな板に並べ、塩小さじ1をまぶす。
   🕒 01:45
2. オクラを上下に動かし、板ずりをして表面の産毛を取る。【ここがコツ！】 大体30秒から1分程度行い、産毛が取れているか確認する。
   🕒 02:08
3. 板ずりしたオクラを水洗いし、キッチンペーパーで水分を拭き取る。
   🕒 02:36
4. オクラのヘタを切り落とす。
   🕒 02:47
5. 包丁でオクラのがく（硬い部分）を削ぎ取る。【ここがコツ！】 がくをむき取ることで食感が良くなる。
   🕒 02:59
6. オクラを横にし、縦に1本切れ込みを入れる。【ここがコツ！】 これにより油で揚げる際の破裂を防ぐ。
   🕒 03:15
7. ポリ袋の口を広げ、ボウルにセットする。
   🕒 03:40
8. ポリ袋に処理済みのオクラ10本、白だし大さじ1、砂糖小さじ1/2を加える。
   🕒 03:43
9. オクラを潰さないように全体をなじませ、砂糖のザラつきがなくなったら空気を抜き、口を縛る。
   🕒 03:52
10. ポリ袋に入れたオクラを冷蔵庫で20分漬け込む。
    🕒 04:10
11. ボウルにマヨネーズ大さじ1を入れ、料理酒大さじ1を少しずつ加えてよく混ぜ、マヨネーズを溶かす。【ここがコツ！】 一度に加えるとダマになるため、少しずつ混ぜながら溶かす。これによりマヨネーズが溶けて衣がサクサクになりやすくなる。
    🕒 04:19
12. マヨネーズと料理酒を溶かしたボウルに水80mlを入れ、混ぜ合わせる。
    🕒 04:55
13. 続いて片栗粉大さじ2、薄力粉大さじ6を加え、ダマができないようにしっかり混ぜる。
    🕒 05:02
14. 20分漬け込んだオクラを、作っておいた衣に絡める。
    🕒 05:26
15. フライパンの底から1cmから1.5cmほどの揚げ油適量を注ぎ入れる。
    🕒 05:56
16. フライパンを火にかけ、油を170度から180度くらいに温める。
    🕒 06:04
17. 適温になったら、衣を絡めたオクラを揚げ油に入れる。【ここがコツ！】 油跳ねや破裂に注意し、火傷しないよう慎重に揚げる。
    🕒 06:18
18. 表面がカリッとするまで揚げる。【ここがコツ！】 目安は約1分だが、揚げる本数によって調整し、カリッとするまで揚げる。
    🕒 06:38
19. カリッと揚がったものから油から取り出す。
    🕒 06:49
20. 揚げたオクラの油を3分ほど切る。
    🕒 07:13