オクラの天ぷら

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

誰でも簡単に作れるサクサク衣のオクラの天ぷらレシピ。料亭のような本格的な味わいを家庭で手軽に楽しめます。揚げる際のポイントも紹介されており、初心者でも失敗なく美味しい天ぷらが作れる一品です。

🥬この料理の食材ガイド

オクラ ✅ 選び方 📦 保存方法

片栗粉 🔄 代用品

マヨネーズ ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

料理酒 🔄 代用品

📖基本テクニック

ダマになる（調理テクニック）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

まな板 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

オクラをまな板に並べ、塩小さじ1をまぶす。
🕒 01:45
オクラを上下に動かし、板ずりをして表面の産毛を取る。
🕒 02:08
💡 ここがコツ！大体30秒から1分程度行い、産毛が取れているか確認する。
板ずりしたオクラを水洗いし、キッチンペーパーで水分を拭き取る。
🕒 02:36
オクラのヘタを切り落とす。
🕒 02:47
包丁でオクラのがく（硬い部分）を削ぎ取る。
🕒 02:59
💡 ここがコツ！がくをむき取ることで食感が良くなる。
オクラを横にし、縦に1本切れ込みを入れる。
🕒 03:15
💡 ここがコツ！これにより油で揚げる際の破裂を防ぐ。
ポリ袋の口を広げ、ボウルにセットする。
🕒 03:40
ポリ袋に処理済みのオクラ10本、白だし大さじ1、砂糖小さじ1/2を加える。
🕒 03:43
オクラを潰さないように全体をなじませ、砂糖のザラつきがなくなったら空気を抜き、口を縛る。
🕒 03:52
ポリ袋に入れたオクラを冷蔵庫で20分漬け込む。
🕒 04:10
ボウルにマヨネーズ大さじ1を入れ、料理酒大さじ1を少しずつ加えてよく混ぜ、マヨネーズを溶かす。
🕒 04:19
💡 ここがコツ！一度に加えるとダマになるため、少しずつ混ぜながら溶かす。これによりマヨネーズが溶けて衣がサクサクになりやすくなる。
マヨネーズと料理酒を溶かしたボウルに水80mlを入れ、混ぜ合わせる。
🕒 04:55
続いて片栗粉大さじ2、薄力粉大さじ6を加え、ダマができないようにしっかり混ぜる。
🕒 05:02
20分漬け込んだオクラを、作っておいた衣に絡める。
🕒 05:26
フライパンの底から1cmから1.5cmほどの揚げ油適量を注ぎ入れる。
🕒 05:56
フライパンを火にかけ、油を170度から180度くらいに温める。
🕒 06:04
適温になったら、衣を絡めたオクラを揚げ油に入れる。
🕒 06:18
💡 ここがコツ！油跳ねや破裂に注意し、火傷しないよう慎重に揚げる。
表面がカリッとするまで揚げる。
🕒 06:38
💡 ここがコツ！目安は約1分だが、揚げる本数によって調整し、カリッとするまで揚げる。
カリッと揚がったものから油から取り出す。
🕒 06:49
揚げたオクラの油を3分ほど切る。
🕒 07:13