調理手順

1. 玉ねぎをみじん切りにする。
   🕒 01:46
2. みじん切りにした玉ねぎを耐熱容器に入れる。
   🕒 01:55
3. サラダ油適宜を加え、電子レンジで加熱する。
   🕒 02:15
4. 加熱した玉ねぎの粗熱を取る。
   🕒 02:44
5. パン粉大さじ4と牛乳大さじ2を加えてさっと混ぜ、完全に冷ます。【ここがコツ！】 玉ねぎが早く冷め、たねが美味しくなる。
   🕒 02:53
6. ボウルに豚ひき肉200g、冷ました玉ねぎとパン粉、牛乳、塩小さじ1/3、溶き卵1/2個、粒マスタード大さじ1/2を入れる。
   🕒 03:18
7. まず握りつぶすように混ぜ、全体が混ざったら指を広げてぐるぐると回転させ、赤みと脂身が白っぽくなるまでしっかり混ぜる。【ここがコツ！】 粒マスタードを加えることで爽やかになり、白ワインと良く合う。
   🕒 04:34
8. 混ぜたタネを2等分する。
   🕒 05:12
9. 手にサラダ油を塗り、分けたタネをキャッチボールするようにして中の空気をしっかり抜く。
   🕒 05:18
10. 表面が滑らかになるように形を整える。【ここがコツ！】 表面がでこぼこになると肉汁が漏れるため、滑らかに整える。
    🕒 05:39
11. 油を敷かずにフライパンに整形したタネを並べる。
    🕒 06:04
12. 軽く平らに押さえるが、真ん中は凹ませない。
    🕒 06:10
13. 火をつけ、片面をこんがりと焼く。
    🕒 06:34
14. 焼き色がついたらフライパンの側面を使い、滑らせるように裏返す。
    🕒 06:42
15. 裏面も同様に焼き、中に火を通すために水を加えて蓋をして蒸し焼きにする。火は弱める。
    🕒 07:12
16. 蓋を開け、ふっくらと肉汁がたまったらハンバーグを取り出し、アルミホイルなどで覆って保温する。
    🕒 07:54
17. ハンバーグの旨味が残ったフライパンの汚れが気になる場合は軽く拭き取る。
    🕒 08:26
18. フライパンに残った旨味に小麦粉小さじ2を加えてさっと炒める。
    🕒 08:52
19. 粉っぽさがなくなったら、牛乳1カップを少しずつ加えながら混ぜ、とろみがついたら再度牛乳を加える作業を繰り返す。
    🕒 09:43
20. ソースに「の」の字が書けるくらいのとろみがついたら、塩少々で味を調える。
    🕒 10:14
21. 仕上げに粗びきこしょう少々を振る。
    🕒 10:37
22. 器にハンバーグを盛り付け、クリームソースをかける。
    🕒 10:45