タサン志麻さんが、手作りのタルト生地で作る塩鮭ときのこのキッシュのレシピを紹介。白ワインとハーブで風味豊かに蒸した塩鮭と、ソテーしたきのこをたっぷり使用。卵と牛乳の黄金比で作る卵液がポイント。お好みの具材でアレンジも可能です。
材料リスト
メイン具材 (20センチ型1台分)
- 小麦粉 250g 🛒 Amazonで購入
- バター 125g代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル 🛒 Amazonで購入
- 卵 4個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 水 50cc
- 塩鮭 3〜4枚 🛒 Amazonで購入
- しめじ 1パック 🛒 Amazonで購入
- しいたけ 1パック代用: しめじ、エリンギ、マッシュルーム 🛒 Amazonで購入
- ピザ用チーズ 好みの量代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム 🛒 Amazonで購入
調味料
- グラニュー糖 1〜2つまみ 🛒 Amazonで購入
- 塩 2つまみ 🛒 Amazonで購入
- 白ワイン 50cc 🛒 Amazonで購入
- ハーブ 適量 🛒 Amazonで購入
- 油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- 胡椒 適量 🛒 Amazonで購入
- 牛乳 400cc代用: 豆乳、アーモンドミルク、水+バター 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約90円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
144kcal
カロリー
6.7g
タンパク質
8.8g
脂質
10.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- 小麦粉250g、バター125g、卵1個、水50cc、塩2つまみ、砂糖2つまみを用意する。
- 小麦粉250gをザルで濾す。粉ふるいを使うと散らばらない。
- 濾した小麦粉に砂糖2〜3gと塩2〜3gを加える。
- バター125gを薄切りにして粉の中に入れ、バターに粉をまとわせるように散らす。
- バターに粉をまとわせるようにさっくり混ぜ、少しずつちぎる。手に粉をつけながらちぎる。
- ちぎり終わったら、指先で半分に切るように潰す。
- 細かくなったら、すり合わせる。力を入れず、手で潰すように細かくすり込む。
- 全体が粉っぽくしっとりし、黄色っぽくサラサラになったら、卵1個を加える。
- 卵1個を一気に混ぜ合わせ、全体に水分を行き渡らせる。
- ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で30分〜1時間以上休ませる。
- 具材の準備をする。冷凍の塩鮭3〜4枚、しめじ1パック、しいたけ1パックを用意する。
- 塩鮭に胡椒適量と白ワイン50ccを回しかけ、ハーブがあれば加える。
- フライパンに塩鮭を入れ、水分が魚の下に入っているか確認し、蓋をして強火にかける。反応があったら弱火にして火が通るまで蒸す。
- しめじ1パックはほぐし、しいたけ9個は食べやすい大きさに切る。
- フライパンに油大さじ1を引き、しめじとしいたけを入れ、塩1つまみを加えて水分を抜きながら炒める。
- 塩鮭に火が通ったら蓋をしたまま粗熱を取る。
- きのこに火が通ったら、塩加減を確認し、バットなどにあげて冷ます。💡 ここがコツ！キノコにもしっかりめに塩をして旨みを引き出す。
- 冷蔵庫で1時間以上休ませたタルト生地を軽く練り、丸く成形する。
- 打ち粉をし、綿棒で真ん中から外へ向かって楕円形に伸ばす。向きを変えながら同様に伸ばす。
- 綿棒を使い、回転させながら厚さを均一にするように伸ばす。厚さは2〜3mm。
