調理手順

1. 鍋に湯を沸かし、生の鶏皮300gを入れ、中火で10分ほど茹でる。
   🕒 06:32
2. 茹でた鶏皮を冷水に落とし、氷水でしめてから水気をしっかりと拭き取る。
   🕒 10:32
3. 鶏皮の表面に残っている毛を骨抜きやピンセットで取り除く。【ここがコツ！】細かい毛が口に残ると食感が悪くなるため、丁寧に取り除きましょう。
   🕒 10:57
4. 下処理した鶏皮を食べやすい細切りにする。
   🕒 11:54
5. ボウルにレモン汁大さじ3、醤油大さじ3、みりん大さじ1、酢大さじ1、砂糖小さじ1、だし昆布3gを入れ、砂糖が溶けるまで混ぜ合わせる。【ここがコツ！】冷蔵庫で1日置くと、酢の角が取れて味がまろやかになります。
   🕒 07:55
6. ボウルにねりからし少々と大根おろし大さじ1を混ぜ合わせ、からし入り大根おろしを作る。
   🕒 10:00
7. 器に細切りにした鶏皮を盛り付け、混ぜ合わせたポン酢をたっぷりかける。
   🕒 12:53
8. 上に万能ねぎの小口切り適量、からし入り大根おろしを乗せて完成させる。
   🕒 13:00
9. ごぼう100gをささがきにし、水でさっと洗い、水気を切る。
   🕒 02:43
10. 米2合は研いで30分浸水させ、水気を切っておく。
    🕒 05:04
11. 冷凍した鶏皮150gを少し溶けかかった状態で薄切りにする。
    🕒 04:31
12. 土鍋（または炊飯器）に水気を切った米、水340cc、みりん30cc、薄口醤油30cc、だし昆布3g、ささがきごぼう、薄切り鶏皮を入れる。
    🕒 05:12
13. 土鍋を強火にかけ、沸騰したら中火に落として5分炊く。
    🕒 06:16
14. 中火で5分炊いた後、弱火にして15分炊飯する。
    🕒 09:05
15. 火を止めて、そのまま5分蒸らす。
    🕒 13:24
16. 炊き上がったら、ご飯と一緒に炊いただし昆布を取り出し、食べやすいように細かく刻んでご飯に混ぜる（お好みで）。
    🕒 13:38
17. 三つ葉3本を1cm長さに切ってご飯に散らす。
    🕒 14:10
18. さらに白ごま少々と七味唐辛子少々（お好みで）を散らして完成させる。
    🕒 14:23