タサン志麻シェフの鯵のマリネは、マリネ液が染み込んだ玉ねぎが絶品。鯵の旨味と玉ねぎの甘みが合わさった、さっぱりとした味わいです。白ワイン、リンゴ酢、レモンで風味付け。タイムや黒胡椒でアクセントを加えても美味。冷蔵庫で冷やして、より一層美味しく。
材料リスト
メイン具材 (2〜4人前)
- 鯵(3枚おろし) 8枚 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 小2個 🛒 Amazonで購入
- 小麦粉 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩 適量 🛒 Amazonで購入
- 胡椒 適量 🛒 Amazonで購入
- オリーブ油 大さじ2~3 🛒 Amazonで購入
- 白ワイン 50cc 🛒 Amazonで購入
- リンゴ酢(米酢) 50cc 🛒 Amazonで購入
- 水 50cc
- 砂糖 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- 塩 2g(大さじ1/2) 🛒 Amazonで購入
- レモン 1/2個 🛒 Amazonで購入
- タイム 適量 🛒 Amazonで購入
- ローリエ 適量 🛒 Amazonで購入
- 黒胡椒 適量 🛒 Amazonで購入
- 唐辛子 適量 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約20円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
40kcal
カロリー
0.1g
タンパク質
0g
脂質
9.6g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 鯵のドリップをキッチンペーパーでしっかり取る。
- 鯵の両面に塩と胡椒をしっかり目に振る。
- フライパンにオリーブオイルをひき、火をつける。
- 鯵に小麦粉を薄くつける。
- フライパンに鯵を皮目から入れ、高温で揚げ焼きにする。
- フライパンを動かしながら、鯵に均一に火が入るようにする。
- 玉ねぎを繊維に逆らってスライスする。
- 皮がしっかり焼き切れたら、鯵をひっくり返す。
- 身の方はサッと焼き、皮を上向きにしておく。
- 別の鍋に白ワイン50cc、リンゴ酢50cc、水50cc、砂糖大さじ2、塩2gを入れる。
- 鍋を一度沸かし、砂糖をよく溶かす。
- タイムや黒胡椒、唐辛子など、好みのハーブやスパイスを加える。
- 沸騰したマリネ液に玉ねぎを入れ、軽く火を通す。
- 玉ねぎ全体にマリネ液が行き渡るように混ぜる。
- 味見をし、塩を足して味を調整する。
- レモンを絞り入れ、風味を加える。
- 最後にオリーブオイルを少し足し、味を調える。
- 鯵を皿に盛り付け、上から玉ねぎを載せる。
- 全体的にマリネ液をかけたら完成。
