調理手順

1. 緑豆春雨15gを熱湯に5分ほど浸して戻す。
   🕒 00:51
2. 舞茸1パック(100g)を手で裂き、食感が残るように粗めに刻む。
   🕒 00:58
3. 椎茸2個の石付きを切り落とし、半分に切ってから薄切りにする。
   🕒 01:07
4. えのき1/2房(100g)の石付きを切り落とし、3等分の長さに切る。
   🕒 01:19
5. 切ったえのきの固まっている部分をほぐす。
   🕒 01:26
6. 戻した春雨をざるに上げて水気を切り、食べやすい長さに切る。
   🕒 01:32
7. フライパンに油を引いて中火で熱する。
   🕒 01:41
8. 切ったきのこ類を加え、全体に油をなじませて炒める。
   🕒 01:47
9. きのこに火が通り、焼き目がついてきたら、戻した春雨と[A] 酒大さじ2、[A] 醤油大さじ1、[A] 砂糖小さじ1、[A] おろし生姜小さじ1、[A] ごま油小さじ1を加え、混ぜ合わせる。
   🕒 02:06
10. 片栗粉小さじ1/2と水大さじ2で水溶き片栗粉を作り、フライパンに流し入れる。
    🕒 02:19
11. 全体にとろみがつくまで混ぜながら、さっと加熱する。
    🕒 02:25
12. 全体にとろみがついたら、バットなどに取り出し、粗熱を取る。
    🕒 02:31
13. 具材の粗熱が取れ、まとまってきたら、室温に置いておいた春巻きの皮を剥がす。
    🕒 02:40
14. 光沢のある面を下にして春巻きの皮を平らな場所に置き、手前に炒めた具材を乗せる。
    🕒 02:47
15. 手前を持ち上げて巻き、具材をきゅっと寄せて、中央までくるくると巻く。
    🕒 02:54
16. 両端を内側へ折り込み、さらに巻く。
    🕒 03:04
17. 巻き終わりに水をつけ、しっかりと接着する。【ここがコツ！】水溶き片栗粉を使わず、水でもしっかりとくっつきます。
    🕒 03:07
18. フライパンに油を少し多めに引いて中火で熱する。
    🕒 03:20
19. 油が温まったら、春巻きの巻き終わりを下にして並べ入れ、加熱する。【ここがコツ！】少ない油で揚げ焼きのように手軽に作れます。
    🕒 03:29
20. 底が色づいたら返し、反対側も加熱する。
    🕒 03:38
21. 両面が色づいたら取り出し、油を切る。
    🕒 03:51
22. 皿に盛り付ける。
    🕒 03:59