四川風ナス回鍋肉

豚バラ肉とナスで作る、ご飯が止まらない四川風ナス回鍋肉！豚バラブロック肉を香ばしく焼き上げ、ナスは豚肉の旨味を吸い込みとろける食感に。豆板醤と鷹の爪のピリ辛が食欲をそそります。仕上げに花椒油をかければ、本格的な風味に。暑い夏にクーラーを効かせ、キンキンに冷えたビールと共に味わいたい絶品。

🥬この料理の食材ガイド

なす ✅ 選び方 📦 保存方法

豚バラ肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

豆板醤 🔄 代用品

花椒 🔄 代用品

料理酒 🔄 代用品

みりん 🔄 代用品

ラー油 🔄 代用品

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

乱切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

今回は簡単に本格的な四川風ナス回鍋肉を作る。
🕒 00:38
ニンニクの芽4本を包丁の腹で軽く潰し、2〜3cmの長さに斜めに切る。
🕒 03:44
ニンニク2個を包丁の腹で潰してみじん切りにする。
🕒 04:23
鷹の爪4本を半分に折り、種を取り除く。
🕒 04:44
ナス2本のヘタを切り落とし、乱切りにする。
🕒 05:01
豚バラブロック200g~250gを0.5cm幅に切る。
🕒 06:12
豚バラ肉に塩胡椒を適量を振りかける。
🕒 06:40
ボウルに甜麺醤大さじ1、醤油大さじ1/2、料理酒大さじ1、みりん大さじ1、花椒小さじ1/4〜、ラー油小さじ1/2〜を入れ混ぜて調味液を作る。
🕒 06:57
フライパンにサラダ油をひき中火で熱し、豚バラ肉を入れ、こんがり焼き色をつける。
🕒 07:43
💡 ここがコツ！豚バラ肉は油を引いてから焼くことで、油をしっかりと引き出せる。
豚バラ肉の片面に焼き色がついたら裏返し、30秒ほど焼いて取り出す。
🕒 09:31
フライパンを極弱火に切り替え、みじん切りにしたニンニク、豆板醤、鷹の爪を入れ、じっくりと炒めて香り出す。
🕒 10:02
中火に切り替え、ナス、ニンニクの芽を加えて炒め、全体に油を馴染ませる。
🕒 10:43
豚バラ肉、調味液を加えてさっと合わせる。
🕒 11:32
皿に盛り付け、お好みでラー油と花椒をかけたら完成。
🕒 11:55