土鍋で炊くご飯は、ふっくらもっちりとした食感と豊かな香りが特徴です。炊飯器とは一線を画す美味しさで、普段の食卓を特別なご馳走に変えます。失敗なく美味しく炊き上げるポイントを丁寧に解説しているので、ぜひ挑戦してみてください。
調理手順
- ボウルに米3合を入れ、いつも通り研ぐ。何度か水を変え、ざるに上げて水気を切る。
- 研いだ米をボウルに戻し、水650mlを加える。【ここがコツ！】水加減は、柔らかめが好みなら多めに、硬めが好みなら少なめに調整する。
- そのまま30分から1時間浸水させる。水温が低い場合は1時間を目安とする。【ここがコツ！】お米が半透明から真っ白になれば浸水完了の合図。
- 浸水が完了した米と水を土鍋に移し、米を平らにならす。【ここがコツ！】土鍋にはひびが入っている場合があり、長時間浸水させると水が染み込み、加熱時に割れる原因となるため、必ずボウルで浸水させてから土鍋に移す。
- 土鍋を火口の中央に置く。
- 蓋をして中火にかける。
- 蓋の穴から湯気が出始めたり、グツグツと音が聞こえてきたら、蓋を開けて中がしっかり沸騰しているかを確認する。【ここがコツ！】初めて炊く際は、何度か蓋を開けて沸騰状態を確認すると良い。
- 沸騰を確認したら蓋を戻し、火加減を弱火にして15分炊く。
- 15分経ったら蓋を開け、水分が残っていないか確認する。
- もし表面に水が残っていたり、鍋肌に泡が出ていたりする場合は、弱火で1〜2分追加で火にかけて水分を完全に飛ばす。
- 火を止め、蓋をした状態で10秒から15秒ほど中火にかけて温度を上げる。【ここがコツ！】一度蓋を開けたことで土鍋内の温度が下がっているため、ここで再度加熱して温度を戻す。
- 蓋をしたまま10分間蒸らす。
- 【ここがコツ！】蒸らし前の中火にかける時間を長くすることで、土鍋の種類にもよるが、美味しいおこげができる。自身の土鍋の特性に合わせて時間を調整する。
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