辛さレベル表——自宅再現の目安
東京・中野に本店を構える蒙古タンメン中本は、辛さと旨みが両立した「蒙古タンメン」「北極ラーメン」で知られる激辛ラーメンの聖地です。「辛いけどやめられない」ファンを虜にする独特のスープは、豆板醤ベースの辛味噌 と野菜の旨みが合わさった深い味わいが特徴です。カップ麺「蒙古タンメン中本」としても全国区の知名度を誇ります。
本記事では、蒙古タンメン中本インスパイアの激辛味噌 スープ・野菜炒め・麻婆豆腐トッピングの作り方と、辛さレベルの調整方法を詳しく解説します。
- 蒙古タンメン中本の辛さレベルと自宅再現の目安
- 激辛味噌 スープの仕込み方（豆板醤×味噌×豚骨）
- もやし・キャベツ・ニラの野菜炒めの正しい作り方
- 麻婆豆腐トッピングの簡単レシピ
- 辛さを調整する方法（マイルドから極辛まで）
- FAQ 4問
辛さレベル表——自宅再現の目安
蒙古タンメン中本では独自の辛さレベル（0〜300）があります。本記事では一般的な食材でコントロールしやすいレベルに対応した再現方法を紹介します。
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| 辛さの目安 | 豆板醤の量（2人前） | 参鶏湯唐辛子追加 | こんな方に |
|---|---|---|---|
| マイルド | 小さじ1 | なし | 辛さが苦手な方・初挑戦 |
| 中辛（蒙古タンメン相当） | 大さじ1〜1.5 | 乾燥唐辛子1本 | 辛いものが好きな方 |
| 辛口 | 大さじ2 | 乾燥唐辛子2〜3本 | 激辛ラーメン経験者 |
| 激辛（北極相当の目安） | 大さじ3 | 乾燥唐辛子4〜5本＋一味唐辛子追加 | 激辛ファン向け（注意が必要） |
※おたま1杯≒約50cc、大さじ1≒15cc、小さじ1≒5cc（目安）
また本記事は「蒙古タンメン中本風（インスパイア）」であり、同店の公式レシピではありません。
材料（2人前）
※ 本レシピはだれウマ氏の蒙古タンメン再現レシピおよびmacaroniの蒙古タンメン中本風レシピを参考に、HowToCook.jp編集部が2人前に調整・アレンジしています。
スープベース
- 豚ひき肉 … 100g
- 水 … 900ml
- 鶏ガラスープの素 … 大さじ1.5
激辛味噌タレ
- 豆板醤 … 大さじ1〜3（辛さレベルに応じて）
- 合わせ味噌 （赤味噌推奨）… 大さじ2
- にんにく（みじん切り）… 2片
- 生姜（みじん切り）… 1片分
- 醤油 … 大さじ2
- 砂糖 … 大さじ1
- みりん … 大さじ1
- ごま油 … 大さじ1
- 乾燥赤唐辛子 … 辛さに応じて追加
野菜炒め
- もやし … 1袋（200g）
- キャベツ … 100g（ざく切り）
- ニラ … 1/2束
- サラダ油 … 大さじ1
麻婆豆腐トッピング
- 木綿豆腐 … 1/2丁
- 豚ひき肉 … 50g
- 豆板醤 … 小さじ1
- にんにく（みじん切り）… 1片
- 醤油 … 小さじ1
- 鶏ガラスープ … 50ml
- 片栗粉 … 小さじ1（水大さじ1で溶く）
- ごま油 … 小さじ1
麺・仕上げ
- 市販の中華麺（中太〜太麺）… 2玉
- 一味唐辛子 … お好みで
- ごま … 少量
激辛スープの要・本格豆板醤
ユウキ食品 四川豆板醤 500g（中国産・本格仕様）
蒙古タンメン中本インスパイアに使いたい、エビが入った本格四川豆板醤。通常の豆板醤より旨みが深く、麻婆豆腐・担々麺にも活用できる業務用サイズ。辛さを段階的に調整できます。
激辛味噌スープの作り方
豚ひき肉と香味野菜を炒めて旨みを作る
- 鍋にごま油を熱し、にんにく・生姜を弱火でじっくり炒めて香りを出す（2分）。
- 豚ひき肉を加え、中火で細かくほぐしながら完全に火を通す（豚肉は中心温度75℃以上になるまで加熱）。
- 豆板醤・赤唐辛子を加えて中火で1〜2分炒め、辛みと香りを引き出す。
- 水900mlと鶏ガラスープの素を加えて沸騰させる。
- 合わせ味噌 ・醤油・砂糖・みりん を加え、弱火で2〜3分煮込んで全体をなじませる（味噌を加えた後は沸騰させない）。
野菜炒め（もやし・キャベツ・ニラ）
シャキシャキ食感を残す炒め方
- フライパンにサラダ油を強火で熱し、キャベツを最初に入れて30秒炒める。
- もやしを加えてさらに30秒〜1分炒める（炒めすぎるとベチャっとなるため手早く）。
- ニラを加えて10秒炒めたら火を止める。
- 醤油ひとかけ・塩少々で軽く味付けをして完成。
麻婆豆腐トッピングの作り方
ラーメンの上に乗せる辛いクリーミートッピング
- フライパンにごま油を熱し、にんにく・豆板醤を弱火で炒めて香りを出す。
- 豚ひき肉を加えて中火で完全に火を通す（中心温度75℃以上）。
- 鶏ガラスープ50mlと醤油を加えて煮立てる。
- 豆腐を1〜2cm角に切って加え、豆腐が崩れないよう優しく混ぜながら2〜3分煮る。
- 水溶き片栗粉 を回しかけてとろみをつけ、仕上げにごま油をひと垂らし。
仕上げ・盛り付け
蒙古タンメン中本風の完成形
- 大きめの丼にスープを注ぐ。
- 茹でた麺を入れ、野菜炒めを麺の上に盛り付ける。
- 麻婆豆腐を中央に乗せ、ごまを散らす。
- 好みで一味唐辛子を追加して辛さを調整する。
よくある質問（FAQ）
Q: 激辛が得意でない人でも楽しめますか？
A: はい、豆板醤を小さじ1のマイルドレベルで作れば辛さが苦手な方でも十分楽しめます。中本の蒙古タンメンの辛さを「1」とすると、マイルドレベルは辛さ0.2〜0.3程度のイメージです。辛みがなくても旨み成分（豆板醤の発酵旨み・味噌 ・鶏スープ）だけで十分おいしいスープになります。
Q: 麻婆豆腐を省略してもよいですか？
A: はい、省略しても「中本風の味噌 タンメン」として十分おいしいです。麻婆豆腐は中本の看板トッピングを再現するための要素ですが、手間を省きたい場合はスープと野菜炒めだけで作っても美味しく仕上がります。市販の麻婆豆腐の素（素を使用）を利用する方法もあります。
Q: 辛さを後から調整することはできますか？
A: はい、辛さは後から足すことが可能ですが、減らすことはできません。そのため最初は控えめに仕込み、食べながら一味唐辛子や豆板醤を足す方法がおすすめです。辛すぎてしまった場合は豆乳または牛乳 をスープに加えると辛みが和らぎます。
Q: 野菜炒めに使う野菜はもやし・キャベツ・ニラ以外でもよいですか？
A: はい、チンゲン菜・長ねぎ ・もやしだけ・ほうれん草 などでも美味しく作れます。炒め時間が短くてよい葉物野菜が向いています。根菜（にんじん・ごぼうなど）は別に下茹でが必要なため避けるか、事前に電子レンジで加熱してから炒めると時短になります。
おすすめアイテム
- おうちラーメン完全ガイド｜11種類を難易度・調理時間で比較（ピラー記事）
- 味噌ラーメン by さくら — 味噌 ベーススープの参考レシピ
- 台湾ラーメン by 笠原将弘 — 辛みスープの作り方参考に
📝 レシピについて: 本記事のレシピは、だれウマ氏の蒙古タンメン再現レシピおよびmacaroniの蒙古タンメン中本風レシピを参考に、HowToCook.jp編集部が2人前に調整・アレンジしたものです。蒙古タンメン中本または関連店舗の公式レシピではなく、当サイトと同店は一切提携していません。
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あわせて読みたい
出典・参考
- 新横浜ラーメン博物館 ラーペディア — 東京ラーメンの歴史と辛系スープ
- 白ごはん.com — ラーメンスープの作り方
- キッコーマン ホームクッキング — 味噌・豆板醤の活用ガイド
- ニチレイフーズ — 豚肉の加熱と食品安全の基本
- 厚生労働省 — 食中毒予防と肉類の加熱基準
- クックピット — 【完全再現】「蒙古タンメン中本」の蒙古タンメンをプロの味で再現したレシピ
- だれウマ — 蒙古タンメン再現レシピ！超簡単に作れる激旨辛麺の作り方（本記事の分量の参考元）
- macaroni — ほぼ完全再現レシピ！カップ麺「蒙古タンメン中本風」を手作りしてみよう（本記事の分量の参考元）
- 和弘食品 業務用ラーメンスープ・タレ.com — 濃厚札幌みそラーメンのレシピ（辛みそベースの作り方）
情報の最終確認日: 2026年02月
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