ねぎみそきのこ

by Koh Kentetsu Kitchen【料理研究家コウケンテツ公式チャンネル】

ご飯がすすむ作り置きにぴったりの「ねぎみそきのこ」をご紹介。きのこをたっぷり使い、お酒と味噌、砂糖、ごま油で旨味を凝縮。お酒ファーストで炒めることでしっとり香り高く仕上がります。副菜にもお弁当にも最適な一品です。

🥬この料理の食材ガイド

しめじ ✅ 選び方 📦 保存方法

まいたけ ✅ 選び方 📦 保存方法

しいたけ ✅ 選び方 📦 保存方法

味噌 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

キノコ（しめじ1パック、しいたけ3～4枚、まいたけ1パック）を用意する。
🕒 00:51
舞茸を手で食べやすい大きさに裂く。
🕒 01:05
しめじは石づきを切り落とし、残りを手で裂く。
🕒 01:26
しいたけは硬い石づきの部分だけを切り落とし、軸も手で裂く。
🕒 01:46
💡 ここがコツ！キノコは手で裂くことで香りが引き立ち、美味しく仕上がります。
全てのキノコをフライパンに入れる。
🕒 02:07
フライパンに入れたキノコに酒大さじ3を全体にかける。
🕒 02:37
全体を軽く混ぜ、酒をキノコに吸わせる。
🕒 02:44
フライパンを火にかけ、ノンオイルでキノコを酒で炒める。
🕒 02:50
💡 ここがコツ！お酒で炒めることでキノコの旨味と香りを引き出し、水分がぎゅっと出てしっとりと仕上がります。油を吸いすぎるのを防ぎます。
キノコがしっとりとしてカサが2/3ほどになるまで炒める。
🕒 03:48
ボウルに味噌大さじ3、サッと使える砂糖大さじ1、ごま油大さじ2、赤唐辛子の小口切り1本を入れ、混ぜ合わせて合わせ調味料を作る。
🕒 03:54
しっとり炒めたキノコに、作っておいた合わせ調味料を加える。
🕒 04:42
💡 ここがコツ！お酒で先にキノコを炒めて旨味を凝縮させてから調味料を加えるのがポイントです。
全体をよく混ぜながら、さらに旨味が凝縮するまで炒める。
🕒 05:19
ねぎの小口切り10cm分としょうがのすりおろし1かけを加え、香りが立つまで炒め合わせる。
🕒 05:34
💡 ここがコツ！砂糖をたっぷり入れることで保存効果が高まり、コクも増します。
完成。
🕒 06:28