調理手順

1. にんにく4かけのヘタを切り落とす。
   🕒 02:10
2. にんにくを叩き潰して皮を剥き、みじん切りにする。芯が緑色の場合は取り除く。【ここがコツ！】 青い部分は苦味の原因になるため、取り除くと繊細なカルパッチョに合う。
   🕒 02:13
3. フライパンにオリーブオイル大さじ4とみじん切りにしたにんにくを入れ、弱火でじっくりと加熱し、香ばしいアリシンチップを作る。
   🕒 03:54
4. にんにくがきつね色になったら火を止め、ザルで濾してガーリックチップとガーリックオイルに分ける。
   🕒 04:30
5. ガーリックオイルは温かいとカルパッチョが美味しくないので、冷蔵庫に入れて冷ます。【ここがコツ！】 オイルは酸素に弱いため、長期保存する場合はラップで密閉する。
   🕒 05:00
6. 真鯛の刺身を、よく切れる包丁で少し薄めに切り分ける。【ここがコツ！】 カルパッチョは刺身を薄めに切ることで脂が絡みやすくなる。
   🕒 05:31
7. フライパンを熱し、マグロの柵の全ての面をレアに焼き色がつくまで焼く。
   🕒 07:03
8. 焼いたマグロを皿に取り出し、粗熱が取れたら鯛と同じように切り分ける。
   🕒 09:11
9. 皿にベビーリーフ適量を飾り、切り分けた真鯛の刺身と焼いたマグロを交互に並べ、丸く盛り付ける。
   🕒 10:30
10. 盛り付けた刺身に塩適量をしっかりと振る。
    🕒 11:24
11. レモン汁適量を刺身にかける。
    🕒 11:47
12. ホワイトペッパー適量を全体に振る。【ここがコツ！】 ホワイトペッパーは魚介と相性が良く、風味が豊かになる。
    🕒 12:20
13. 冷やしておいたガーリックオイル大さじ1を全体にたっぷり回しかける。
    🕒 12:32
14. パプリカパウダー適量をパラパラと散らす。【ここがコツ！】 パプリカパウダーは辛味を加えずに風味と色味をプラスし、見た目も華やかになる。
    🕒 12:56
15. レモンを輪切りにして切り込みを入れ、飾りとして添える。
    🕒 13:22
16. 好みで冷ましたガーリックチップを薬味として添える。
    🕒 13:59
17. 食べる前に冷蔵庫で少し冷やすと、より一層美味しくなる。
    🕒 14:25