💡 このレシピのポイント
- ✓ 弱火でゆっくり加熱してやわらかく仕上げる
- ✓ 約15分で作れる時短レシピ
材料リスト
メイン具材 (4人前)
調理手順
- まずは、かえしを作ります。鍋に醤油150ml、みりん50ml、砂糖50gを入れます。
- 火をつけ、沸騰するギリギリの温度（水面がゆらゆら揺れる程度）をキープしながら5分間加熱します。醤油の香りが飛んでしまわないよう、バチバチに沸騰させないように注意してください。
- タイマーを5分にセットし、ゆらゆらする温度をキープします。醤油、みりん、砂糖の割合は3:1:1です。
- 5分経ったら火を止めます。これはみりんのアルコールを飛ばすためです。できれば一晩寝かせると角が取れますが、すぐに使用しても構いません。
- できあがったかえしを別の容器に移して冷ましておきます。
- 次に、出汁を引いていきます。鍋に水1L、昆布2切れを入れます。
- ポイントの2つ目、削り節をケチらないことが重要です。厚削り節50gを入れます。
- 火をつけ、沸騰したら灰汁を取り除き、弱火で5分間煮出します。
- アクが出たら取り除きます。沸騰しそうになったら火を弱め、昆布を取り出します。昆布を長く煮出すとぬめりが出るためです。
- アクを取りながら5分間煮出しました。
- ポイントの3つ目、追いかつおをします。鍋に花かつおひとつかみを入れます。
- 再び弱火にし、ブクブクと沸騰させないように注意しながら5分間煮出します。この工程で鰹節の香りが倍増します。
- 5分経ったら出汁は完了です。
- ボウルにザルをセットし、先ほど引いた出汁を濾します。
- 出汁殻は多少絞っても構いません。少し濁りのある、この色を目指してください。
- 冷たいそばの場合は、返し1に対して出汁3の割合で割ります。温かいそばの場合は、返し1に対して出汁5〜6の割合で割ります。
- これでそばつゆの完成です。
🌾 この料理に合うお米
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🔧 この料理に使える調理器具
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
