調理手順

1. ボウルにコチュジャン小さじ1.5、砂糖小さじ1、みりん小さじ1.5を入れる。
   🕒 00:20
2. ホイッパーでコチュジャンがダマにならないようしっかりと溶かす。【ここがコツ！】 他の調味料が全て入ってから溶かそうとするとダマになりやすいため、少ない水分で一度しっかりと溶かす。
   🕒 00:39
3. 溶かしたタレに醤油大さじ1/2、ごま油小さじ2、おろし生姜大さじ1/2を加えて混ぜ合わせる。
   🕒 00:58
4. 完成したユッケのタレを冷蔵庫で冷やす。
   🕒 01:14
5. きゅうりのヘタを落とし、斜めに薄くスライスする。【ここがコツ！】 スライスの幅で千切りの厚みが決まるので、ゆっくり薄くスライスする。
   🕒 01:23
6. 薄切りにしたきゅうりを並べて広げ、端から細かく千切りにする。【ここがコツ！】 包丁の先はまな板に載せたまま、根元だけ浮かせて切る位置を固定すると楽に切れる。マグロの味を邪魔しないよう、細かくカットする。
   🕒 01:48
7. マグロ170gを用意し、キッチンペーパーで表面の余分な水分をしっかりと拭き取る。【ここがコツ！】 魚の表面の水分は傷みが早く、臭みの原因となる。また、水分が残っているとタレが染み込みにくく味がぼやけるため、丁寧に拭き取る。
   🕒 02:18
8. マグロを棒状に切るため、まずそぎ切りにする。【ここがコツ！】 そぎ切りにする際は、包丁を最後に立ててあげると切りやすい。
   🕒 02:57
9. そぎ切りにしたマグロを棒状にカットする。【ここがコツ！】 筋っぽいマグロの場合は、筋を断ち切るようにしっかりと切るとバラバラになりにくい。本場のユッケのように棒状に切ると食べやすい。
   🕒 03:25
10. 冷やしておいたタレにカットしたマグロと煎りごま適量を加え、ごまを軽く手ですりつぶしながら全体にしっかりと絡める。【ここがコツ！】 事前にマグロの水分を拭き取っておかないと、タレが弾かれて染み込みにくい。
    🕒 04:00
11. 器に盛り付けて完成。
    🕒 04:37