調理手順

1. 冷凍海老を流水で解凍する。
   🕒 00:42
2. 解凍した海老の皮を頭から尻尾に向かって剥き、スッと抜くようにする。
   🕒 00:46
3. 剥いた海老に塩と片栗粉を加えてよく揉み込み、ぬめりや汚れを落とす。
   🕒 01:12
4. 海老をきれいな水でよく洗い流し、水が透明になるまで続ける。
   🕒 01:30
5. 洗った海老の水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取る。【ここがコツ！】水分をしっかり取ることで、プリプリとした食感に仕上がる。
   🕒 01:54
6. 水分を拭き取った海老に再度塩を加え、粘りが出るまで揉み込む。【ここがコツ！】塩で揉むことで海老から余分な水分が抜け、身が締まる。
   🕒 02:13
7. 粘りが出た海老に卵白小さじ1程度を加え、卵白が全体に絡むように揉み込む。【ここがコツ！】卵白を加えることで、加熱しても海老が硬く縮まず、プリプリとした食感を保てる。
   🕒 02:38
8. 卵白を揉み込んだ海老に片栗粉大さじ1程度を加えて全体にまぶす。
   🕒 03:23
9. 片栗粉をまぶした海老にサラダオイル小さじ1を加えて全体に絡める。【ここがコツ！】サラダオイルを加えることで、加熱時に衣が剥がれにくくなる。
   🕒 03:54
10. 付け合わせ用のレタスを千切りにする。
    🕒 05:19
11. 長ねぎをみじん切りにする。【ここがコツ！】包丁で線状に切り込みを入れてから細かく刻むと、短時間で細かいみじん切りができる。
    🕒 05:31
12. しょうがとにんにくを細かくみじん切りにする。細かくするのが難しい場合はすりおろしても良い。
    🕒 06:15
13. フライパンにたっぷりの油を熱し、下処理した海老を加えて揚げる。
    🕒 06:31
14. 海老に火を入れすぎないように、火の入り具合が7割程度になったら油から上げる。【ここがコツ！】海老は火を通しすぎると硬くなるため、少し早めに上げることでプリプリ感を残す。
    🕒 07:20
15. フライパンに豆板醤を入れ、香りが出るまで炒める。
    🕒 07:44
16. 豆板醤にみじん切りにした長ねぎ、しょうが、にんにくを加え、焦がさないように香ばしく炒める。
    🕒 07:56
17. 炒めた具材にお酒とチキンスープを加えて混ぜ合わせる。
    🕒 08:20
18. 塩麹を加え、さらに砂糖とケチャップを加えて全体を混ぜ合わせ、ソースを作る。【ここがコツ！】塩麹を入れることで深みとコクが増し、プロのような味に仕上がる。
    🕒 08:47
19. 作ったソースに揚げた海老を加え、ソースが全体に絡むように混ぜる。
    🕒 09:45
20. 水溶き片栗粉小さじ約1杯程度を加えて手早く混ぜ、とろみをつける。
    🕒 09:57
21. 仕上げにネギ油小さじ1と酢小さじ1を加えて混ぜ合わせる。
    🕒 10:15
22. 器に盛り付け、千切りにしたレタスを添えて完成させる。
    🕒 11:05