冷凍海老を流水で解凍する。
🕒 00:42
解凍した海老の皮を頭から尻尾に向かって剥き、スッと抜くようにする。
🕒 00:46
剥いた海老に塩と片栗粉を加えてよく揉み込み、ぬめりや汚れを落とす。
🕒 01:12
海老をきれいな水でよく洗い流し、水が透明になるまで続ける。
🕒 01:30
洗った海老の水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取る。
🕒 01:54
💡 ここがコツ！水分をしっかり取ることで、プリプリとした食感に仕上がる。
水分を拭き取った海老に再度塩を加え、粘りが出るまで揉み込む。
🕒 02:13
💡 ここがコツ！塩で揉むことで海老から余分な水分が抜け、身が締まる。
粘りが出た海老に卵白小さじ1程度を加え、卵白が全体に絡むように揉み込む。
🕒 02:38
💡 ここがコツ！卵白を加えることで、加熱しても海老が硬く縮まず、プリプリとした食感を保てる。
卵白を揉み込んだ海老に片栗粉大さじ1程度を加えて全体にまぶす。
🕒 03:23
片栗粉をまぶした海老にサラダオイル小さじ1を加えて全体に絡める。
🕒 03:54
💡 ここがコツ！サラダオイルを加えることで、加熱時に衣が剥がれにくくなる。
付け合わせ用のレタスを千切りにする。
🕒 05:19
長ねぎをみじん切りにする。
🕒 05:31
💡 ここがコツ！包丁で線状に切り込みを入れてから細かく刻むと、短時間で細かいみじん切りができる。
しょうがとにんにくを細かくみじん切りにする。細かくするのが難しい場合はすりおろしても良い。
🕒 06:15
フライパンにたっぷりの油を熱し、下処理した海老を加えて揚げる。
🕒 06:31
海老に火を入れすぎないように、火の入り具合が7割程度になったら油から上げる。
🕒 07:20
💡 ここがコツ！海老は火を通しすぎると硬くなるため、少し早めに上げることでプリプリ感を残す。
フライパンに豆板醤を入れ、香りが出るまで炒める。
🕒 07:44
豆板醤にみじん切りにした長ねぎ、しょうが、にんにくを加え、焦がさないように香ばしく炒める。
🕒 07:56
炒めた具材にお酒とチキンスープを加えて混ぜ合わせる。
🕒 08:20
塩麹を加え、さらに砂糖とケチャップを加えて全体を混ぜ合わせ、ソースを作る。
🕒 08:47
💡 ここがコツ！塩麹を入れることで深みとコクが増し、プロのような味に仕上がる。
作ったソースに揚げた海老を加え、ソースが全体に絡むように混ぜる。
🕒 09:45
水溶き片栗粉小さじ約1杯程度を加えて手早く混ぜ、とろみをつける。
🕒 09:57
仕上げにネギ油小さじ1と酢小さじ1を加えて混ぜ合わせる。
🕒 10:15
器に盛り付け、千切りにしたレタスを添えて完成させる。
🕒 11:05