調理手順

1. ナス3本（300gほど）のヘタを切り落とし、硬い付け根部分を剥く。
   🕒 00:39
2. ラップを敷いた上で、ピーラーを使いナスの皮を剥く。【ここがコツ！】 皮を剥くことでナス全体がトロトロになり、初めての食感になる。
   🕒 01:39
3. 皮を剥いたナスは1個ずつラップで包む。
   🕒 02:42
4. ラップで包んだナスを600Wのレンジで5分加熱する。【ここがコツ！】 レンジ加熱で煮込み時間短縮とトロトロ感が増す。
   🕒 02:57
5. ニンニク1かけ（8gほど）を薄切りにしてから棒状に切り、端から細かく刻んでみじん切りにする。
   🕒 03:13
6. みじん切りにしたニンニクはラップに包んでおく。
   🕒 04:01
7. ボウルに減塩鶏ガラスープの素小さじ1、醤油大さじ1/2、酒大さじ1、みりん大さじ1、水300mlを加えてよく混ぜ合わせる。
   🕒 04:26
8. 別の容器に片栗粉大さじ1と水大さじ2を入れ、だまにならないようによく溶いて水溶き片栗粉を作る。【ここがコツ！】 片栗粉1に対して倍量の水で作ると、だまになりにくい。
   🕒 05:01
9. レンジ加熱したナスのラップを剥がし、トングなどで支えながら大きめの一口サイズにカットする（1本を6等分目安）。【ここがコツ！】 ナスを小さくしすぎると、とろみをつける際にボロボロになるため、大きめの一口サイズにする。最初にレンジ加熱することで、軽く煮込むだけで味が馴染みやすくなる。
   🕒 05:34
10. フライパンを中火にかけて温め、軽く油を引く。
    🕒 07:29
11. 温まったフライパンに豚ひき肉100gを加え、全体に焼き色がつくまで炒める。【ここがコツ！】 豚肉にしっかり焼き目をつけることで、旨味が増し、臭み消しにもなる。
    🕒 07:43
12. みじん切りにしたニンニクを加え、焦げ付かないように風味が出るまでさっと炒める。
    🕒 08:42
13. 炒めた豚ひき肉とニンニクに、作っておいた合わせ調味料を全て入れ、カットしておいたナスを加える。
    🕒 09:29
14. お好みで輪切り唐辛子を加え、全体を軽く広げながら混ぜ、ナスの断面が下になるように整える。
    🕒 10:12
15. 沸騰したら蓋をし、火を弱火にして10分煮込む。【ここがコツ！】 弱火で煮込むことで、ナスがトロトロになり、旨味がスープに溶け出し、スープの旨味がナスに染み込む。
    🕒 10:54
16. 10分煮込んだら火を止め、蓋を開けて全体をよく混ぜる。【ここがコツ！】 水分が減りすぎている場合は水を足し、多すぎる場合は少し煮詰めて調整する。
    🕒 11:15
17. 作っておいた水溶き片栗粉をもう一度よく混ぜ、火を止めた状態で3～4回に分けながらフライパンに入れ、入れたらすぐに混ぜる。【ここがコツ！】 火を止めてから少しずつ加えることで、だまになるのを防ぎ、全体に均等にとろみをつける。
    🕒 11:54
18. 全体に片栗粉が混ざったら弱火にかけ、しっかりと沸騰させてとろみを安定させる。混ぜながら1～2分加熱する。
    🕒 13:33
19. 味見をし、必要であれば醤油小さじ1で味を調整する。
    🕒 14:11
20. 仕上げにお好みでラー油またはごま油を加えて、熱々のうちに盛り付ける。
    🕒 14:25
21. （お好みで）盛り付け後に長ねぎを細かく刻んで加えると、シャキッとした食感が加わる。
    🕒 15:02