調理手順

1. 耐熱容器に粉ゼラチン3gと熱湯60mlを入れ、よく溶かす。
   🕒 00:59
2. 溶かしたゼラチン液に鶏ガラスープの素小さじ1/2と醤油小さじ1を加えて混ぜ合わせる。
   🕒 01:08
3. 粗熱を取り、冷蔵庫で冷やし固める。
   🕒 01:16
4. ボウルに強力粉30g、薄力粉30g、塩ひとつまみを入れ、熱湯40gを加えて菜箸でポロポロになるまで混ぜる。
   🕒 01:19
5. 生地を台に出して、手の付け根を使って滑らかになるまで捏ねる。
   🕒 01:40
6. 生地を丸めてラップで包み、20分休ませる。
   🕒 01:58
7. 長ねぎ30gをみじん切りにする。
   🕒 02:04
8. 別のボウルに豚ひき肉150g、酒大さじ1、片栗粉大さじ1/2、塩ひとつまみを入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。
   🕒 02:11
9. みじん切りにした長ねぎを加え、さらに混ぜ合わせる。
   🕒 02:25
10. 肉だねは使うまで冷蔵庫で冷やしておく。
    🕒 02:32
11. 台に強力粉か薄力粉で打ち粉をする。
    🕒 02:40
12. 休ませた生地をラップから取り出し、直径約18cmの円形に薄く伸ばす。【ここがコツ！】生地を前後、45度回転させて伸ばすことで綺麗な円形になる。縁は薄めに伸ばす。
    🕒 02:44
13. 直径15cmほどのアルミカップを用意する。グラタン皿や耐熱皿でも代用可能。
    🕒 03:26
14. カップの内側に薄く油を塗る。
    🕒 03:40
15. カップに伸ばした生地を敷き詰める。
    🕒 03:43
16. 冷やし固めたゼラチンスープをフォークで細かくほぐす。
    🕒 03:50
17. ほぐしたゼラチンスープを肉だねに加え、混ぜ合わせる。
    🕒 03:59
18. 生地を敷いたカップに、混ぜ合わせた肉だねを入れる。
    🕒 04:05
19. 生地の端1点をつまみ、そこに向かって生地を寄せながらヒダを作り、形を整える。【ここがコツ！】最初のつまんだ点は離さずにヒダを作っていくと綺麗に仕上がる。
    🕒 04:15
20. 深めのフライパンや鍋にお皿を置き、その上に小籠包を入れたカップを置く。フライパンの縁からカップの高さの半分くらいまで水またはお湯を注ぐ。
    🕒 04:48
21. 火にかけて沸騰させる。
    🕒 05:00
22. 蓋をして中火で18分加熱する。【ここがコツ！】途中で水分が少なくなったら水を足す。
    🕒 05:03
23. 火傷に注意しながらカップを取り出す。
    🕒 05:23
24. お好みで刻み小ねぎやラー油をかけて完成。
    🕒 05:34