調理手順

1. 玉ねぎ1/4個をみじん切りにする。
   🕒 00:37
2. 冷蔵庫から出したばかりの合いびき肉250gをボウルに入れ、塩小さじ1/4、胡椒少々を加える。
   🕒 00:46
3. 肉を手のひらで叩いて潰し、粘りが出るまで練り混ぜる。【ここがコツ！】餅つきのように叩くことで肉の結着を促し、温度上昇も抑える。
   🕒 01:08
4. ボウルの肉を端に寄せ、開いたスペースにパン粉1/2カップと牛乳大さじ5を入れる。
   🕒 01:48
5. パン粉と牛乳を先に混ぜ、パン粉に牛乳をしっかり吸わせる。
   🕒 02:10
6. 水分を吸ったパン粉と肉を握るように混ぜ合わせる。
   🕒 02:25
7. 全体が一体化したら、再び手のひらで叩いて伸ばし、裏返して叩く作業を繰り返し、全体をしっかり馴染ませる。
   🕒 02:39
8. 肉を端に寄せ、開いたスペースにみじん切りにした玉ねぎと小麦粉大さじ1/2を入れる。
   🕒 03:07
9. 玉ねぎと小麦粉を先に混ぜ合わせ、玉ねぎから出る水分を小麦粉に吸わせる。【ここがコツ！】玉ねぎの水分による肉割れを防ぐ。
   🕒 03:14
10. 玉ねぎと小麦粉が混ざったら、肉と混ぜ合わせ、肉だねを完成させる。
    🕒 03:27
11. 肉だねを半分に分け、それぞれ手に持ち、ボウルの縁に叩きつけるようにして空気を抜く。これを繰り返して肉を締める。
    🕒 03:47
12. 火にかける前の冷たいフライパンにサラダ油大さじ1/2を入れ、手で油を伸ばす。【ここがコツ！】手に油を塗り込むことで、次の成形がしやすくなる。
    🕒 04:34
13. 肉だねを1個取り、丸めて表面を滑らかにする。
    🕒 04:56
14. フライパンの上で肉だねを約1.5cmの厚さに広げ、形を整える。もう1つの肉だねも同様に成形する。
    🕒 05:18
15. 成形したハンバーグの中央を指でくぼませる。【ここがコツ！】加熱時に肉が膨らんで破裂するのを防ぐ。
    🕒 05:59
16. フライパンを強めの中火にかける。
    🕒 06:16
17. 片面にパリッと焼き色がついたら、ヘラを滑り込ませ、フライパンを傾けながらひっくり返す。
    🕒 06:31
18. 裏返したら、水大さじ3を加え、すぐに蓋をして5分間蒸し焼きにする。
    🕒 06:49
19. 5分経ったら蓋を開け、火を止め、ハンバーグを一度取り出す。
    🕒 07:01
20. 空いたフライパンに野菜ジュース100ml、ウスターソース大さじ2、ケチャップ大さじ1を入れる。
    🕒 07:27
21. ソースを煮詰め、フライパンの焦げも一緒に集めるように混ぜながら、とろみがつくまで加熱する。
    🕒 07:44
22. 皿にハンバーグを盛り付け、上から煮詰めたソースをかける。
    🕒 08:01