鶏ささみ春雨サラダ

by 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道

今回は、鶏ささみと春雨を使った、夏にぴったりのヘルシーな中華風サラダです。ダイエット中の方にもおすすめで、食欲がない時でも美味しく召し上がれます。ぜひお試しください。

🥬この料理の食材ガイド

きゅうり ✅ 選び方 📦 保存方法

もやし ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

鶏ささみ ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

酢 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

きゅうり1本は小口切りにする。
🕒 02:10
切ったきゅうりをボウルに入れ、塩2つまみを振って混ぜ、しんなりするまで置く。
🕒 03:32
もやし100gのひげ根を取る。
🕒 04:00
💡 ここがコツ！ひげ根はもやし特有の臭みの原因になるため、丁寧に取り除くとより美味しく仕上がります。
しんなりしたきゅうりの水気をしっかりと絞る。
🕒 06:30
鶏ささみ3本の筋を取る。
🕒 07:14
💡 ここがコツ！筋を半分ほど出したら、包丁の峰で押さえ、優しく引っ張ると簡単に取れます。
鍋に湯を沸かす。
🕒 08:37
沸騰した湯で春雨（乾燥）60gを袋の表示通りに茹でる（3〜4分目安）。茹で上がったら冷水で洗い、ザルに上げて水気をよく切る。
🕒 08:47
💡 ここがコツ！サラダにする場合は、しっかりと戻すことで美味しくいただけます。
同じ鍋の湯でもやし100gを20〜30秒さっと茹でる。
🕒 09:45
茹でたもやしをザルに上げ水気を切り、熱いうちに塩少々を振って下味をつけ、自然に冷ます。
🕒 09:55
同じ鍋の沸騰した湯に筋を取った鶏ささみ3本を入れ、すぐに火を止めて蓋をし、5分ほど余熱で火を通す。
🕒 10:22
💡 ここがコツ！余熱調理にすることで、ささみがパサつかずしっとりとした仕上がりになります。
ささみの一番太い部分を割って火の通りを確認する。生っぽい場合は再度鍋に戻し、蓋をして3分ほど置く。
🕒 11:23
ささみの粗熱を取り、手で細かくほぐし、塩少々を振る。
🕒 11:50
ボウルに醤油大さじ2、酢大さじ2、砂糖大さじ1、サラダ油大さじ1、ごま油小さじ1、コショウ少々を入れ、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせる。
🕒 12:05
💡 ここがコツ！お好みで一味唐辛子、柚子胡椒、おろし生姜、おろしにんにくなどを加えても美味しくいただけます。
大きめのボウルに水気を切った春雨とほぐしたささみを入れ、作っておいた調味料（[A]）を加えてよく和える。
🕒 14:08
💡 ここがコツ！春雨にしっかりと調味料を吸わせることで、全体の味が馴染みやすくなります。
きゅうりともやしを加えてさっと混ぜ合わせる。
🕒 14:52
器に盛り付け、最後に白ごま適量を振って完成。
🕒 15:18
💡 ここがコツ！出来たても美味しいが、冷蔵庫で冷やすとより美味しくいただけます。冷蔵保存で3日間ほど日持ちします。