鶏むね肉がパサつかずジューシーに仕上がる照り焼きチキン。叩いて柔らかくし、片栗粉で旨味を閉じ込めるのがポイント。甘じょっぱいタレとマヨネーズでご飯が進む、子供から大人まで大好きな一品。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 鶏むね肉 1枚（280gほど）代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替) 🛒 Amazonで購入
- 片栗粉 大さじ1代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) 🛒 Amazonで購入
- マヨネーズ お好みで代用: ヨーグルト、豆腐+酢+油 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 醤油 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] みりん 大さじ1代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 🛒 Amazonで購入
- [A] 酒 大さじ1代用: 水+酢少々、白ワイン 🛒 Amazonで購入
- [A] 砂糖 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- [A] 油 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [B] 塩 1つまみ 🛒 Amazonで購入
- [B] 黒胡椒 お好みで 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約400円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
283kcal
カロリー
32.7g
タンパク質
11.9g
脂質
11.1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
調理手順
- 小さめのボウルに醤油 大さじ1、みりん 大さじ1、酒 大さじ1、砂糖 大さじ1/2、油 小さじ1を入れ、よく混ぜ合わせる。
- 鶏むね肉の皮を取り除く（お好みで）。
- 鶏むね肉を縦半分にカットする。
- 縦半分に切った鶏むね肉をそぎ切りにするように、一口大に斜めにカットする。💡 ここがコツ！断面を大きく出すようにそぎ切りすると大きめの一口サイズになる。
- カットした鶏むね肉をまな板に並べ、ラップを二重にかける。
- ラップの上から麺棒などで鶏肉を薄く平らになるまでしっかりと叩く。💡 ここがコツ！繊維が壊れて柔らかく、火の通りが均一になる。とてもジューシーに仕上がり失敗しにくくなる。
- 叩いた鶏むね肉をポリ袋に入れる。
- ポリ袋に塩 1つまみ（鶏むね肉315gの場合は塩 1つまみと少々）、黒胡椒 お好みで、片栗粉 大さじ1を全て入れる。
- 空気を残すようにポリ袋を閉じ、しっかりと振って混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！片栗粉がお肉を守る壁となり肉汁を閉じ込めてジューシーに仕上げる。タレもしっかり絡む。
- フライパンに油を少量入れ、下味をつけた鶏むね肉を重ならないように平たく並べる。💡 ここがコツ！お肉が平らだと並べやすく、火の通りも均一になる。
- フライパンを弱めの中火にかけ、鶏むね肉をじっくりと焼く。上側が白っぽくなるまで動かさない。💡 ここがコツ！皮付きの場合は皮面を8割、裏面2割焼くとパリッと仕上がる。
- 鶏むね肉をひっくり返し、反対側もじっくりと火を通す。
- 鶏肉の中心まで火が通っているか不安な場合は、大きめの鶏肉をちぎって中身を確認する。火が通ったら一度火を止める。
- 作っておいた合わせ調味料（タレ）をもう一度よく混ぜ、鶏肉全体にかける。
- タレを入れたら、火をつけずに一度全体をひっくり返す。
- 再び弱火にかけ、タレをしっかりと煮詰める。💡 ここがコツ！タレに入れた油が焦げ付きを防ぎ、ギリギリまで煮詰めることができる。
- タレが煮詰まりテリとツヤが出たら火を止める。
- 照り焼きチキンを平たいお皿に盛り付け、フライパンに残ったタレをかける。
- お好みでマヨネーズをかける。
