落合務シェフが家庭で失敗しない本格カルボナーラの作り方を伝授。全卵と卵黄を使った濃厚な卵液、ベーコンの旨味、そしてアルデンテに仕上げるパスタが特徴。ポイントを押さえることで、お店のような一皿が簡単に完成します。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 全卵 2個 🛒 Amazonで探す
- 卵黄 2個分 🛒 Amazonで探す
- ベーコン 80ｇ 🛒 Amazonで探す
- パルメザンチーズ 大さじ2 🛒 Amazonで探す
- スパゲティー 140ｇ 🛒 Amazonで探す
- オリーブオイル 大さじ1 🛒 Amazonで探す
- パスタの茹で汁 大さじ2～3
調味料
- 粗挽き黒胡椒 適量 🛒 Amazonで探す
- 塩 40グラム 🛒 Amazonで探す
調理手順
- ボウルに全卵2個、卵黄2個分、パルメザンチーズ大さじ2、粗挽き黒胡椒適量を入れ、よく混ぜて卵液を作る。
- ベーコン80gを4～5mm幅の拍子切りにする。
- フライパンにオリーブオイル大さじ1と切ったベーコンを入れ、焦げ付くくらいまで炒める。
- 炒めたベーコンをフライパンから取り出し、火を止める。
- 4リットルのお湯に塩40gを入れ、沸騰させる。
- 沸騰したお湯にスパゲティー140gを入れ、全体を一度お湯に浸しながら茹で始める。
- スパゲッティの茹で汁を味見し、塩味を確認する。
- パスタがアルデンテになるように、芯が少し残る固さまで茹でる。
- 規定の茹で時間よりも少し早く、ちょうど良い固さでスパゲッティを上げる。
- 冷めてくっつき始めたスパゲッティは、茹で汁を加えてほぐす。
- ベーコンを炒めたフライパンにパスタの茹で汁大さじ2～3を加え、フライパンをゆすりオイルとなじませる。
- 火は止めたまま、フライパンに茹で上がったスパゲッティを入れる。
- 作っておいた卵液をスパゲッティとよく混ぜ合わせる。
- 中火にかけ、ゴムベラで混ぜながら滑らかなとろりとしたクリーム状になるまで仕上げる。 【ここがコツ！】 鍋底で固まってきたら、その部分を剥がすように混ぜ続ける。牛乳は使わず、卵の味を活かす。
- お好みの固さの少し手前で火を止め、お皿に盛り付ける。
- 取り出しておいた炒めベーコンをスパゲッティの上に飾るようにのせる。
- お好みで粗挽き黒胡椒とパルメザンチーズをかけて完成させる。
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