調理手順

1. 舞茸大1P(130gほど)を一口サイズに手でちぎる。
   🕒 01:45
2. 鶏むね肉1枚(380gほど)の皮を取り除く。
   🕒 02:27
3. 鶏むね肉の薄い膜を取り除く。
   🕒 02:44
4. 鶏むね肉を食べやすい一口サイズにカットする。
   🕒 02:51
5. カットした鶏むね肉を大きめのボウルに入れる。
   🕒 03:11
6. ボウルに小麦粉15gを2回に分けて入れ、全体に行き渡るようにしっかりと振って粉をまぶす。【ここがコツ！】 粉をまぶすことで、鶏肉がパサつかず、甘酒や豆乳を入れた際に自然ととろみがつき、即席ホワイトソースになる。
   🕒 03:17
7. フライパンにオリーブオイル大さじ1.5を入れ、弱めの中火で温める。
   🕒 04:10
8. 温まったフライパンに、粉をまぶした鶏むね肉を重ならないように並べ入れ、表面を焼き固める。中まで火を通す必要はない。
   🕒 04:26
9. 鶏肉から音がして表面が固まったら全体を裏返し、全体が白っぽくなったらフライパンの端に寄せる。
   🕒 04:47
10. 空いたスペースにちぎった舞茸を投入する。
    🕒 04:56
11. 舞茸に塩一つまみを振る。
    🕒 05:01
12. 鶏肉と舞茸を混ぜながら炒め、舞茸にツヤが出て良い香りがするまで火を通す。
    🕒 05:12
13. 甘酒100mlを加えて煮詰め、鶏肉の小麦粉を甘酒になじませてとろみをつける。
    🕒 05:32
14. 調製豆乳200mlを加えて軽く混ぜながら沸騰させる。
    🕒 06:02
15. コンソメ小さじ1/2を加える。【ここがコツ！】 コンソメは味を補う程度に少量使うことで、味が単調にならず美味しく仕上がる。
    🕒 06:14
16. 沸騰後、3〜5分ほど煮詰めてとろみ具合を調節し、水分を飛ばして旨味を凝縮させる。
    🕒 06:29
17. ソースにとろみがついたらグラタンのベースは完成。味見をして濃厚なクリームソースになっているか確認する。
    🕒 07:13
18. グラタンベースを器に盛り付ける。
    🕒 07:17
19. 盛り付けたグラタンの上にチーズをたっぷりと乗せる。
    🕒 07:29
20. 200℃のオーブンまたはトースターで、表面に良い焼き色がつくまで10分程度を目安に焼く。
    🕒 07:33
21. 食べる直前に黒胡椒適量を挽いてかける。【ここがコツ！】 黒胡椒は香りが飛びやすいため、食べる直前に挽いてかけると、味が引き締まり格別の美味しさになる。
    🕒 08:43