日高良実シェフが修行時代を思い出す、生タラを使った漁師風レシピ。寒い季節にぴったりのこの料理は、鱈を香ばしく焼き、玉ねぎとトマトと共に煮込むことで、素朴ながらも深みのある味わいを生み出します。家庭でも簡単に本格的な洋食が楽しめます。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 生鱈 2枚 🛒 Amazonで購入
- 玉ねぎ 1/2個 🛒 Amazonで購入
- にんにく 1片分 🛒 Amazonで購入
- パセリ 適量 🛒 Amazonで購入
- 薄力粉 適量代用: 片栗粉、米粉、コーンスターチ 🛒 Amazonで購入
調味料
- 白ワイン 200cc 🛒 Amazonで購入
- トマトの水煮 果肉2ヶ分とジュース100cc 🛒 Amazonで購入
- 塩 適量
- オリーブ油 適量 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約30円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
22kcal
カロリー
0.8g
タンパク質
0.1g
脂質
5.3g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 生鱈2枚に塩を振る。💡 ここがコツ！鱈は身が柔らかいため、塩を振ることで身が締まり扱いやすくなる。
- フライパンにオリーブ油をひき、温める。
- 生鱈2枚に薄力粉をまぶし、余分な粉をはたく。
- 薄力粉をまぶした生鱈を皮目からフライパンに入れ、両面に焼き色をつける。（中まで火を通す必要はない）💡 ここがコツ！焦げ付かないように注意してひっくり返す。油が多く残る場合は、フライパンを傾けて油を避け、手前に寄せてひっくり返すと良い。
- 両面に焼き色がついた鱈を別の鍋に移す。
- フライパンに残った油を捨て、きれいにする。
- フライパンにオリーブ油を少々加え、玉ねぎ1/2個のみじん切りのうち3分の2程度を入れて炒める。💡 ここがコツ！鱈を焼いた際のフライパンに残る旨味をこそげ落とすように炒める。完璧に炒める必要はない。
- 炒めた玉ねぎを、先ほど鱈を移した鍋に加える。
- 玉ねぎを炒めたフライパンに白ワイン200ccを入れ、煮詰める。
- 煮詰まった白ワインをこそげ落とし、鱈の入った鍋に加える。
- トマトの水煮（果肉2ヶ分とジュース100cc）を鍋に加え、果肉を少し残すように鱈の上に並べる。💡 ここがコツ！分量に厳密になる必要はなく、お好みに合わせて調整する。
- 蓋をせずに鍋をオーブンに入れ、200℃で15分加熱する。
- 焼き上がった鍋にパセリを振る。
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