魚のカルパッチョ万能ソース4種添え

日高シェフが、お刺身で手軽に作れる魚のカルパッチョをご紹介。アジやカンパチの捌き方・切り方のコツから、トマトマスタード、カラスミ、サルサヴェルデ、レフォールの4種類の万能ソースの作り方、そして美しく盛り付ける方法までをプロの技で解説。ご家庭で本格的な魚のカルパッチョを楽しめる一品です。

🥬この料理の食材ガイド

トマト ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

玉ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

キャベツ ✅ 選び方 📦 保存方法

📖基本テクニック

湯むき（調理テクニック）

🍳おすすめ調理器具

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

ミキサー ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

アジの皮を引く。
🕒 01:54
アジを厚めに切り、皿に並べる。
🕒 02:15
💡 ここがコツ！皮目の部分を最後に包丁を立てて切ると、盛り付けた時に美しく見える。
カンパチを皮付きの状態で、皮と身の間の脂を落とさないようにこそげ取るように切る。
🕒 03:35
カンパチは2mm程度の厚さで切る。
🕒 04:22
カンパチを皿に重ならないように並べる。
🕒 04:50
トマトマスタードソースを作る。湯むきして種を取り除いたトマト2個と、粒マスタード15g、オリーブオイル15gを混ぜ合わせる。
🕒 05:41
カラスミソースを作る。ボウルにカラスミパウダー15gとオリーブオイル15gを入れ、混ぜ合わせる。
🕒 06:00
サルサヴェルデを作る。イタリアンパセリ20g、ディル20g、セルフィーユ20g、オリーブオイル50gをミキサーにかけて混ぜ合わせる。
🕒 06:49
レフォールソースを作る。すりおろしたホースラディッシュ5gにオリーブオイル5gを入れ、塩少々で味を整える。
🕒 07:26
盛り付け皿に並べたカンパチにカラスミソースをまんべんなくかける。カラスミの塩分を考慮して量を調整する。
🕒 08:35
スライスして水にさらした玉ねぎを添える。
🕒 09:32
盛り付け皿に並べたアジにトマトマスタードソースとサルサヴェルデソースを彩り良くかける。
🕒 09:59
カンパチにレフォールソースを塗る。魚の厚みに合わせて量を調整する。
🕒 10:15
ミョウガ、水にさらしていない赤玉ねぎ、レッドキャベツスプラウト、スプラウトを薬味として添える。
🕒 11:40
市販の刺身用白身魚を包丁の腹や手で叩き、薄く伸ばす。
🕒 12:31
💡 ここがコツ！薄く叩くことでソースと馴染みやすくなり、カルパッチョらしい食感になる。
叩いて伸ばした刺身用白身魚を皿に広げるように盛り付ける。
🕒 13:16
盛り付けた魚に塩少々を振る。
🕒 13:41
わさびオイルソースを作る。粉わさびをオリーブオイルで溶き、魚に薄く塗る。
🕒 13:44
わさびオイルソースに魚醤少々を混ぜて、魚にかける。
🕒 14:20
スプラウトやトマトを散らし、上からオリーブオイルを回しかける。
🕒 14:53
赤玉ねぎやミョウガを添えて完成させる。
🕒 15:13