💡 このレシピのポイント
- ✓ 事前に味を染み込ませるのがおいしさのカギ
- ✓ じっくり90分かけて作る本格レシピ
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 牛タン 1本 🛒 Amazonで購入
- 長ネギ 2本 🛒 Amazonで購入
- 卵 1個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
調味料
- 塩麹 大さじ3 🛒 Amazonで購入
- 塩胡椒 少々 🛒 Amazonで購入
- [A] ごま油 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- [A] おろしにんにく 小さじ1 🛒 Amazonで購入
- [A] レモン汁 お好み量 🛒 Amazonで購入
- [A] 炒りごま お好み量 🛒 Amazonで購入
- [A] 味の素 数振り 🛒 Amazonで購入
調理手順
- 牛タンの臭みを抜くために水にさらすことを推奨しますが、そのままでも美味しくいただけます。
- 今回は塊のまま調理しますが、カットしてから水にさらしても構いません。
- 牛タンのタン元部分は、特に柔らかさと旨味をプラスするため、液体塩麹に漬け込みます。
- 今回はカットしてからではなく、塊のまま水にさらします。
- 15分ほど漬け込みましたが、お好みで長めに漬け込んでも良いでしょう。
- これから下処理をして筋を抜くと、中のきれいなピンク色が見えてきます。
- 牛タンには、このように筋があります。丸く、ミッキーの耳のような形の部分を切り取ります。
- この切り取った部分は、米料理などにも使えるので、気にせず切り取ってください。
- この出っ張っている部分を、包丁で削ぎ落とすようにします。この部分は歯ごたえがあり美味しいですが、舌に引っかかることがあります。
- このように、少し出っ張っている部分を削ぎ落とします。
- はみ出ている、白っぽい筋のような部分をたくさん取り除くと、より美味しくなります。真ん中の部分にも筋が残っていることがありますので、落としていきます。
- 少し持ち上げて引っ張ると取れますが、包丁で指を切らないように注意してください。白い筋を、できるだけ取り除きます。
- 次に、カットする際に、完全に冷凍するよりも半冷凍くらいが切りやすいです。表面が少し凍っている程度で、カットする直前に冷凍してください。
- 1時間ほど冷凍するのが目安です。ラップでしっかりと包み、整形していきます。
- 結構強めに巻いてください。丸太のように、しっかりと成形します。端の部分も、ラップでくるんで形を整えます。
- 半冷凍、表面がしっかりと固まるまで冷凍します。
- 冷凍している間に、やみつきネギダレを作っていきます。これは、牛タンに抜群に合います。
- 長ネギを半分に切ります。
- フードプロセッサーに入れます。
- 細かく刻みます。このくらい細くなればOKです。軽く水にさらして、10分ほど置いてから水気を切ります。
📦 調理後の保存目安
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
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❓ よくある質問
Q: 牛タン定食の保存方法を教えてください。
A: 牛タン定食は冷蔵で2〜3日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 卵の代わりに何を使えますか?
A: 牛タン定食で卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
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