調理手順

1. カツレツ用の切り干し大根40gを水120mlに浸して戻す。【ここがコツ！】 栄養分が抜けないよう、切り干し大根の重量の3倍の水分で戻し、その水分をそのまま活用する。
   🕒 01:36
2. サラダ用の切り干し大根30gを酢45mlと水45mlを合わせた水分に浸して戻す。
   🕒 02:17
3. フライパンにオリーブオイル適量とにんにく適量を入れ、火にかける。
   🕒 04:32
4. にんにくが薄く色付いたら鷹の爪適量を加え、辛味をオイルに移す。
   🕒 04:41
5. トマトソース200gを加え、煮詰めてアラビアータソースを作る。
   🕒 04:50
6. 戻した切り干し大根40gをアラビアータソースに入れ、水分を吸わせながら火を通し、味が染み込んだら塩適量で味を調える。粗熱を取り、氷に当てて冷ます。【ここがコツ！】 この切り干し大根アラビアータは、作り置きしておつまみやパスタにも活用できる。
   🕒 05:13
7. 酢で戻した切り干し大根30gに、軽く砕いたアーモンド10gとレーズン50gを加える。
   🕒 06:23
8. パプリカ赤黄各1/2を細切りにして加え、塩適量とオリーブオイル適量で味を調える。
   🕒 07:07
9. 豚ロース肉8枚に軽く塩胡椒し、冷ました切り干し大根アラビアータを間に挟んで重ねる。
   🕒 07:56
10. 豚肉に薄力粉適量をまぶし、溶き卵適量、パン粉適量の順につける。
    🕒 08:42
11. フライパンにオリーブオイル適量とバター20gを入れ、カツレツを焼く。
    🕒 09:30
12. 表面に焼き色が付いたら油を切り、バットに並べる。
    🕒 09:43
13. カツレツの上に切り干し大根アラビアータを乗せ、さらにモッツァレラチーズ100gを乗せる。
    🕒 10:12
14. 230℃に予熱したオーブンで10分焼く。
    🕒 10:57