調理手順

1. 鍋に水300ccを入れる。
   🕒 03:20
2. 鍋に豚バラ肉30g、ラード大さじ1、中華あじ小さじ1、酒小さじ2、ガーリックパウダー5振り、コショウ4振り、粉ゼラチン小さじ1と1/2を入れる。
   🕒 03:36
3. 鍋に蓋をして10分煮込む。【ここがコツ！】 肉の繊維を柔らかくほぐすために煮込む工程です。
   🕒 06:22
4. ボウルにコチュジャン小さじ1、一味唐辛子小さじ1/2、味の素1振り、コショウ2振り、ごま油小さじ1/2、水小さじ1/3を入れて混ぜ、赤いタレを作る。【ここがコツ！】 甘みと辛み、旨みをバランス良く配合します。
   🕒 10:40
5. 10分煮込んだスープをミキサーに入れ、肉ごと粉砕し、白濁した豚骨スープを作る。【ここがコツ！】 肉を粉砕することで豚の香りをスープに溶かし込み、短時間で豚骨ラーメンのような白濁スープを作れます。
   🕒 11:33
6. ミキシングしたスープに醤油大さじ1と1/2、砂糖小さじ1/4、塩1つまみ、ハイミー7振り、豆乳小さじ2を加えて調味する。
   🕒 12:57
7. 調味したスープを再度温める。
   🕒 13:41
8. ラーメンどんぶりにお湯を入れて温める。
   🕒 14:44
9. 別鍋に湯を沸かし、マルタイラーメンの麺1玉(70-80g)を3分間茹でる。【ここがコツ！】 マルタイの細麺はとろみが出にくく、一蘭の麺に近い食感になります。硬めが好きなら3分、普通は4分茹でます。
   🕒 14:18
10. 温めたどんぶりのお湯を捨て、水分をしっかり拭き取る。
    🕒 15:02
11. 茹で上がった麺をどんぶりに入れる。
    🕒 15:13
12. 温めたスープを麺に注ぎ、ラード3cmを浮かべる。
    🕒 15:37
13. 作っておいた赤いタレをのせる。
    🕒 15:54
14. 最後に小ネギ適量をトッピングして完成させる。
    🕒 16:02