もつ煮込み

by 食事処さくらの料理教室

お店のような柔らかさともつの臭みが気にならない絶品もつ煮込みのレシピ。たっぷりのニンニクと丁寧な下処理で、味の染みた深い旨味が楽しめます。寒い季節にぴったりな、ご飯にもお酒にも合う一品です。

🥬この料理の食材ガイド

大根 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

豚バラ肉 ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

長ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

みりん 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

味噌 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

📖基本テクニック

焦げ付き防止（調理テクニック）

いちょう切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

片手鍋 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

大きめの鍋に豚モツ600gとこんにゃく350gを、こんにゃくを手でちぎりながら入れる。たっぷりの水を加えて中火で沸騰させ、5分間下茹でする。
🕒 00:27
💡 ここがコツ！冷たい水から茹でることでモツの臭みが水に移り、格段に美味しくなります。こんにゃくを手でちぎると凹凸ができ、味が絡みやすくなります。
下茹でしたモツとこんにゃくをザルにあけ、流水で洗い、臭みをしっかり落とす。
🕒 05:10
💡 ここがコツ！配管を傷めないよう、下茹でのお湯を流す際は水を出しながら流してください。
にんにく4かけ（32g）の根元を切り落とし、水を張った計量カップに入れておく。
🕒 02:20
💡 ここがコツ！水に少し浸けておくと皮がつるんと剥きやすくなります。
大根（皮付き）300gを縦半分にカットし、2cm厚さにスライスする。大きめのものはさらにいちょう切りにする。
🕒 03:02
💡 ここがコツ！煮込み料理には大根の下の部分がおすすめです。皮付きのままでも仕上がりに大きな差はありません。2cmくらいの厚みにしないと、煮込むと形が崩れてしまいます。
水に浸けておいたニンニクの皮を剥き、全てすりおろす。
🕒 04:19
💡 ここがコツ！ニンニクをたっぷり使うことでモツの臭みを中和し、良いアクセントになります。
洗ったモツとこんにゃくを鍋に戻し、切った大根とすりおろしたニンニクを加える。
🕒 05:32
鍋に水2L、酒100ml、みりん50ml、醤油大さじ2、砂糖小さじ1、ごま油大さじ1、昆布8g、長ねぎの青い部分1本分をちぎって入れる。
🕒 05:42
💡 ここがコツ！長ねぎをちぎって入れると、成分が出やすくなり臭み消しに効果的です。
鍋を中火にかけて温める。煮汁が沸くまでに時間がかかるので、その間に長ねぎ(小口切り)適量を小口切りにしてラップをし、冷蔵庫に入れておく。
🕒 06:17
💡 ここがコツ！長時間煮込むため、焦げ付き防止と臭み飛ばしのためにたっぷりの水分（水2L）が必要です。
煮汁が温まってきたら、味噌大さじ3〜4を溶き入れる。
🕒 07:10
💡 ここがコツ！あくは取らなくて大丈夫です。下茹ででアクは抜けており、雑味も旨味になります。昆布も入れたままでOKです。
煮汁がグツグツと沸騰してきたら蓋をして中火のまま1時間煮込む。
🕒 07:28
💡 ここがコツ！少し強めの火で煮込むとモツの繊維が壊れて柔らかくなりやすいです。最低1時間煮込むことでモツが理想の柔らかさに仕上がります。
1時間煮込んだら一度火を止め、2〜3時間休ませて味を馴染ませる。時間がない場合は30分〜1時間でも良い。
🕒 08:41
💡 ここがコツ！食材が冷めていく時に味がぐっと馴染んで美味しくなります。煮汁が減っていたら、具材がギリギリ表面を被るくらいまで水を足しておきましょう。
冷ましたもつ煮込みを再度加熱し、煮汁が少し濃いと感じるくらいまで一気に煮詰める。
🕒 09:15
💡 ここがコツ！煮詰めることで味がはっきりとし、最高に美味しく仕上がります。
器に盛り付け、冷蔵庫に入れておいた小口切りにした長ねぎを添えて完成。
🕒 09:51