Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Remove any eyes from the 2 potatoes.
- Wrap the 2 potatoes in plastic wrap, place on a microwave-safe dish, and heat until tender in the microwave.
- Thinly slice the 1/4 onion, soak in water to remove its pungent flavor, then squeeze out the water thoroughly.
- Make a cut along the pit of the 1 Mexican avocado (for potato salad), twist to open.
- Remove the pit from the avocado, cut in half, and peel.
- Peel the cooked potatoes, place in a bowl, and lightly mash.
- Add 1 tsp sugar, 1-2 tbsp vinegar, and 2 tbsp olive oil to the mashed potatoes and mix.
- Add the avocado and mash while mixing. [The key here!] Adjust to your preference whether to make it a paste or leave some texture.
- Add the squeezed onion and mix.
- Add whole grain mustard (to taste) and mix as desired.
- Plate the salad, sprinkle with coarsely ground black pepper (to taste), and drizzle with olive oil (to taste) if desired.
- Make a cut along the pit of the 1 Mexican avocado (for marinade), twist to open.
- Remove the pit from the avocado, peel, and cut into bite-sized cubes.
- Cut the cherry tomato into bite-sized pieces, smaller than the avocado.
- Arrange the cut avocado and tomato colorfully on a plate.
- Heat 2-3 tbsp olive oil and 1 clove minced garlic in a frying pan over low heat until golden brown, then turn off the heat. [The key here!] Cook the garlic slowly over low heat until it turns golden to prevent burning.
- Add 1 tbsp soy sauce to the golden garlic oil and mix.
- Pour the hot garlic soy sauce over the arranged avocado and tomato.
- Sprinkle with coarsely ground black pepper (to taste).
- Serve with tortilla chips (to taste) as desired.
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