Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Pierce the surface of 2 chicken thighs several times with a fork.
- Add 600ml water, 1/2 tsp salt, 3 tbsp Cooking Sake (Rice Wine), leek greens (as needed), and chicken thighs to a pot and heat.
- Once boiling, carefully skim off any scum that rises to the surface.
- After removing the scum, add 1/2 clove grated garlic.
- For the soup made with the boiling liquid, trim the tough ends from 1 shiitake mushroom and slice thinly.
- Cut 3-4 stalks of garlic chives into 3cm lengths.
- For the posam dipping sauce, finely chop 5cm leek.
- In a bowl, combine the chopped leek, 2 tbsp Miso, 2 tsp Vinegar, 2 tsp Gochujang (Korean chili paste), 1 tbsp White Sesame Seeds (ground), 2 tsp Sugar, and 1 tsp Sesame Oil. Mix well. (Tip: If serving to children, you can omit the Gochujang.)
- Once the chicken is cooked, transfer it to a tray and immediately cover with plastic wrap to prevent drying.
- Further, pour the warm boiling liquid over the chicken to keep it moist and juicy. (Tip: Pouring the boiling liquid enhances moisture retention, resulting in juicy chicken.)
- Make the stir-fried carrot namul. Heat 1 tbsp Sesame Oil in a frying pan, add the pre-cut carrots, and sauté slowly until they become sweet.
- Once the carrots are tender, add remaining sesame oil, salt (to taste), and 1 tbsp White Sesame Seeds (ground) to add fragrance.
- Make the simple soup using the boiling liquid. Remove the leek greens from the pot after boiling the chicken.
- Thinly slice the remaining 10cm leek.
- Add the sliced shiitake mushroom and garlic chives, along with the sliced leek, to the pot with the boiling liquid and simmer for a while.
- Once the vegetables have absorbed the flavors, season with 1 tsp Soy Sauce.
- Taste and adjust with salt (to taste) and pepper (to taste) to your preference.
- Cut the boiled chicken into bite-sized pieces.
- Arrange the cut chicken on a plate. Garnish around it with 10 Sanchu lettuce leaves, 5 Shiso leaves, and the carrot namul. Serve with the prepared dipping sauce and it's ready!
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