Tom Yum Kung

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Original: English

Tom Yum Kung

by シェフ三國清三

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Chef Mikuni presents an authentic Tom Yum Kung from his World Cuisine series. This iconic Thai dish, one of the world's three great soups, is recreated with a perfect balance of shrimp umami and aromatic spices. Enjoy an authentic taste of exotic flavors at home with this perfect dish for summer.

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (4 servings)

Seasonings

Steps

  1. Peel and devein 4 large shrimp with heads, reserving the shells and heads.
  2. Slice 100g onion and 1 clove garlic.
  3. Cut 80g bamboo shoots into cubes. Separate 40g shimeji mushrooms into florets. Slice 4 mushrooms thickly.
  4. Cut 40g red bell pepper into 1cm strips. Trim the roots from 1 bunch cilantro.
  5. Grill 1 slice ginger with the peel on over an open flame until slightly charred. This enhances the aroma!
  6. Heat vegetable oil (for cooking) in a pot over high heat and stir-fry the grilled ginger, shrimp shells, and heads.
  7. Once the shells and ginger release a good aroma, remove them from the pot.
  8. In the same pot, add 40g shimeji mushrooms, 4 mushrooms, 80g bamboo shoots, 40g red bell pepper, cilantro stems and roots, lemongrass (to taste), sliced 1 clove garlic, and 100g onion. Stir-fry until fragrant.
  9. Add 1/2 tbsp beet sugar and 2 tbsp Tom Yum Paste. Stir-fry to combine, being careful not to burn.
  10. Add salt (to taste).
  11. Add 600cc water and stir well to combine.
  12. Add the prepared shrimp and simmer over high heat for 5-6 minutes after it comes to a boil.
  13. Turn off the heat and squeeze in 1 lime.
  14. Serve generously in bowls.
  15. Garnish with cilantro leaves in the center to complete. Enjoy!
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