Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Lightly salt the kanpyo. (Key Tip!) No need to rinse after salting.
- Rinse the salted kanpyo with water.
- Slice dried shiitake mushrooms and rehydrate them in water.
- Finely chop the rehydrated dried shiitake mushrooms.
- Peel the lotus root and cut into bite-sized pieces.
- Soak the cut lotus root in water.
- In a pot, combine Soy Sauce 3 tbsp, Cooking Sake (Rice Wine) 3 tbsp, Mirin (Sweet Rice Wine) 3 tbsp, and Sugar 2 tbsp. Mix and create the simmering liquid.
- Add the kanpyo, finely chopped shiitake mushrooms, and lotus root (that was soaked in water) to the simmering liquid. Simmer until tender.
- Whisk 6 eggs.
- Add Salt (to taste) and Sugar 2 tbsp to the whisked eggs and mix well.
- Make thinly sliced omelet (kinshi tamago) with the egg mixture.
- Make decorative cuts on the cucumber. (Key Tip!) Cutting in a rolling motion is recommended.
- Boil the shrimp.
- In cooked rice (approx. 150g), add Sushi Vinegar Base 6 tbsp and mix well to make sushi rice.
- Mix the simmered ingredients (kanpyo, shiitake mushrooms, lotus root) into the sushi rice.
- Serve the sushi rice in a bowl and generously top with the thinly sliced omelet.
- Artfully arrange salmon roe (ikura), boiled shrimp, decoratively cut cucumber, seaweed, carrot, and snow peas for a colorful presentation.
🌾 Recommended Rice for This Dish
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