Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Prepare 3 eggplants.
- Trim the eggplant stems very close to the base.
- Peel off the remaining calyx, and if any tough parts remain, shave them off the surface like sharpening a pencil.
- Tightly wrap each prepped eggplant individually with plastic wrap. [Key tip!] Wrapping and steaming will make the eggplants incredibly tender from their own moisture.
- Microwave the plastic-wrapped eggplants at 600W for 4 minutes.
- In a bowl, combine 1 tbsp Miso, 1 tbsp Mirin (Sweet Rice Wine), 2 tsp Sugar, 1 tsp Soy Sauce, 1 tsp Sesame Oil, 1 pinch MSG (Umami Seasoning), sliced chili pepper (to taste), and 3g Bonito Flakes (Katsuobushi). Mix well to create the sauce. [Key tip!] Adding bonito flakes creates a synergistic effect of umami, making it even more delicious.
- Remove the eggplants from the microwave. If they still feel firm to the touch, microwave for an additional 1 minute at a time until they are soft and pliable.
- Microwave the prepared sauce for 40 seconds at 600W to warm it. [Key tip!] Heating helps the seasonings blend better and enhances the aroma of the bonito flakes.
- Carefully hold the softened eggplants with tongs or a fork (watch out for burns!) and cut them into 8 pieces for easy eating. [Key tip!] Cutting them in half lengthwise, then in half crosswise, widens the cut surface and helps the sauce adhere better.
- Place the cut eggplants in a bowl, add the warmed sauce, and mix thoroughly with a rubber spatula. It's okay if the eggplants break down a bit. [Key tip!] Mixing the sauce into the hot eggplants allows the flavors to meld well as they cool.
- Once the sauce is evenly distributed, taste and adjust the seasoning. It should be slightly rich to complement rice.
- Serve on a plate. It can be enjoyed warm or chilled as a side dish.
🌾 Recommended Rice for This Dish
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
* Contains affiliate links
*This article contains Amazon affiliate links. We may earn a commission on qualifying purchases.
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す →ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す →吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃（冷酒・花冷え） Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す →緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット（4–8℃ / 70–90℃） Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
