Ingredients
Main Ingredients (2 servings (approx. 300g rice))
Seasonings
Steps
- Rinse 2 cups of rice and soak in water for 30 minutes. (Key Tip: Soaking the rice makes it fluffy when cooked.)
- Slice 4 pieces of chikuwa into 1cm thick rounds.
- Peel 60g of carrot, slice thinly, then cut into fine strips.
- Trim the root of 1 stalk of scallion. Thinly slice the white part diagonally. Finely slice about 1/4 of the green part diagonally and set aside for garnish. (Key Tip: Adding the green part after cooking enhances aroma, texture, and color.)
- Remove the stems from 100g of maitake mushrooms and tear them apart by hand.
- Heat 1/2 tbsp of sesame oil in a frying pan over medium heat. Add carrots and maitake mushrooms.
- Add a pinch of salt and stir-fry the carrots and maitake mushrooms for about 2 minutes. (Key Tip: Stir-frying maitake mushrooms to remove moisture concentrates their umami.)
- Transfer the stir-fried carrots and maitake mushrooms to a plate and let them cool to room temperature.
- Drain the soaked rice and place it in a rice cooker pot.
- Add 2 tbsp of Soy Sauce, 2 tbsp of Mirin (Sweet Rice Wine), 1 tbsp of Cooking Sake (Rice Wine), 1/2 tsp of Dashi Powder, and 1/4 tsp of Salt to the pot and mix well.
- Add water up to the 2-cup line and mix again thoroughly. (Key Tip: Adjust water level based on how dry the rice is. Use the 2-cup line for dry rice, and slightly less for fresh rice.)
- Add the sliced chikuwa, the cooled stir-fried maitake mushrooms and carrots, and the white part of the scallions to the pot. Cook using the normal rice setting.
- Once cooked, add the reserved green part of the scallions and mix everything together.
- Serve in a bowl. Your Chikuwa Rice is complete!
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