Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Finely chop 2 stalks of scallions.
- Trim the stems from 3 shiso leaves and mince them.
- Mince 1 piece of myoga ginger and soak it in water for about 5 minutes to remove bitterness. (Tip: If you dislike shiso leaves or myoga ginger, you can double the amount of scallions instead.)
- In a microwave-safe container, combine 1.5 tbsp of Mirin (Sweet Rice Wine) and 1 tsp of sugar.
- Heat in the microwave at 600W for about 50 seconds to evaporate the alcohol and dissolve the sugar.
- Add 1 tbsp of soy sauce and 1/2 tsp of dashi powder (granules) and mix well. Let it cool to room temperature.
- Trim the stems from 2 eggplants (200g) and peel them in stripes using a peeler.
- Cut the eggplants in half lengthwise and make a slit in the center.
- Lightly coat the surface of the eggplants with a little vegetable oil. (Tip: Coating with oil helps prevent the eggplant from browning.)
- Divide 100g of ground pork into 4 portions and stuff it into the slits of the eggplants. Be careful not to split the eggplant.
- Place the stuffed eggplants in a microwave-safe container.
- Cover with plastic wrap and heat in the microwave at 600W for 4 minutes and 30 seconds. (Tip: If it's not cooked through, add 30-second increments until done.)
- Once the eggplant is cooked, transfer it to a serving plate.
- Drain the soaked myoga ginger and mix it with the scallions, shiso leaves, and the cooled sauce.
- Drizzle the topping sauce over the plated pork and eggplant.
- "Whole Eggplant with Toppings and Ground Pork" is ready.
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