Noodle Stir-Fry with Cucumbers

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Noodle Stir-Fry with Cucumbers

by Wakiya YujiのYUJI CHANNEL

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Chef Wakiya introduces a simple spicy noodle stir-fry featuring cucumbers as the star ingredient. The texture and flavor of the stir-fried cucumbers add a delightful accent, making it a perfect match for both rice and beer. By adding seasonings in two stages, the dish achieves a deep, complex flavor. Enjoy authentic Chinese taste at home.

Ingredients

Scale:

Main Ingredients (2 servings)

Seasonings

Steps

  1. Place the glass noodles in a bowl and cover generously with hot water. Cover and let them rehydrate.
  2. Slice the cucumbers diagonally, then cut them into slightly thick matchsticks.
  3. Place the matchstick cucumbers in a bowl, sprinkle with 1 tsp of salt, lightly massage, let sit for a while, then squeeze out the moisture.
  4. Finely slice the green onion, ginger, and garlic.
  5. Coat a frying pan with oil, add 1 tbsp+ of White Sesame Oil, and stir-fry 100g of Ground Pork.
  6. Once the ground pork is crumbly, add 1 tsp of Doubanjiang and stir-fry in the oil to release its aroma.
  7. When the aroma of doubanjiang is fragrant, add the sliced green onion, ginger, and garlic and stir-fry over medium heat.
  8. Add 2 tbsp of Shaoxing Wine and 1 tbsp of Soy Sauce, mix everything, and let the aroma coat the pork.
  9. Add 500-600cc of the glass noodle soaking water and dissolve 1 tsp of Chicken Stock Powder.
  10. Add the drained glass noodles, and stir in 1 tsp of Sugar and a pinch of Pepper.
  11. Cover and simmer over medium heat until the glass noodles have absorbed the soup. This is the key! Adding seasonings in two stages ensures the taste is just right.
  12. When the liquid has reduced and the glass noodles are flavored, add 1 tbsp of Soy Sauce, 1 tsp of Sugar, and 1 tsp of Chicken Stock Powder to adjust the taste.
  13. When the moisture has reduced, add the cucumbers that were salted and squeezed, and stir-fry briefly.
  14. Turn off the heat, plate the dish, and sprinkle with Sichuan Peppercorns to taste before serving.
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