Ingredients
Main Ingredients (3-4 servings)
Seasonings
Steps
- Finely chop 50g carrot.
- Finely chop 150g onion against the grain.
- Wrap 100g chicken thigh in plastic wrap and flatten with a rolling pin.
- Heat 2 tbsp lard in a frying pan over medium heat.
- Add the onion and 1 pinch salt, and sauté until caramelized.
- Add the carrot and 70g pork belly to the caramelized onion, and stir-fry, breaking up the pork.
- Add 650ml water, 2 tsp consommé, 1 pinch salt, 6 dashes MSG(Ajinomoto), and 1 tbsp Worcestershire sauce. Bring to a boil, then cover and simmer for 5 minutes.
- Blend the simmered ingredients with an immersion blender or mixer until smooth. [Chef's Tip!] Blending the vegetables and meat until creamy is a characteristic of CoCo-Ichi curry.
- Add 3 cubes Vermont Curry roux, 1/2 tbsp curry powder, 1 tsp sugar, 4 dashes white pepper, and 1 pinch instant coffee, then mix until dissolved.
- Add 2/3 tsp rice vinegar and simmer lightly until slightly reduced. [Chef's Tip!] Adding a small amount of rice vinegar provides a moderate acidity, bringing it closer to CoCo-Ichi's curry.
- Sprinkle both sides of the flattened chicken thigh with 2 dashes MSG(Ajinomoto), 2 pinches salt, 1 pinch sugar, table pepper to taste, and 3 dashes garlic powder.
- Lightly coat the entire chicken with all-purpose flour to taste. [Chef's Tip!] Thoroughly coating with flour creates a crispy texture when pan-fried.
- Heat 2 tbsp oil in a frying pan over medium heat. Once hot, place the chicken skin-side down. [Chef's Tip!] Heating the oil thoroughly before adding the chicken prevents it from becoming greasy and ensures it fries up crispy.
- Once one side is golden brown, flip and fry both sides until crispy.
- Reduce heat to low, cover, and cook thoroughly until done.
- Drain excess oil from the cooked chicken with paper towels.
- Serve 200g cooked rice on a plate.
- Cut the fried chicken into easy-to-eat pieces and place on top of the rice.
- Pour curry over it and serve.
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