Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Make a cut about halfway through the thickest part of the chicken thigh (1 piece).
- Lay your knife flat and use the tip to spread the chicken thigh open.
- Flip the chicken thigh over and similarly spread the thickest part to flatten it thinly. (Key Tip! It's okay if small holes form.)
- In a bowl, combine soy sauce (2 tbsp), mirin (sweet rice wine, 1 tbsp), cooking sake (rice wine, 1 tbsp), grated garlic (1 clove), and bonito flakes (katsuobushi, 1/2 small bag, approx. 2g). Mix lightly.
- Place the opened chicken thigh into the sauce and rub thoroughly through the bag to let the flavors penetrate. (Key Tip! Ensure strong umami from garlic and bonito flakes.)
- Seal the bag containing the marinated chicken thigh and let it sit for a while.
- While the chicken is marinating, tear cabbage (2-3 leaves) into bite-sized pieces for serving.
- Transfer the chicken thigh to a plate along with the marinade. Generously coat the chicken with potato starch. (Key Tip! The starch mixed with the sauce will create lumpy clusters, resulting in a crispy texture.)
- Lightly press the coating onto the chicken to ensure it adheres well.
- Heat vegetable oil (for frying) in a frying pan and pan-fry the chicken thigh, skin-side down first.
- If the surrounding coating starts to burn while frying, carefully remove it and set aside, then resume frying.
- Adjust the position of the chicken thigh as needed to ensure even browning. (Key Tip! Adjusting the position while frying prevents uneven cooking.)
- Once a nice golden brown color is achieved, flip the chicken and pan-fry the other side, also adjusting its position.
- Once the chicken is crispy all over, remove it from the pan and place on a plate.
- Lean the chicken against the side of the plate at an angle to allow excess oil to drain off completely.
- Cut the chicken into easy-to-eat pieces.
- Arrange the cut Yamzoku-yaki on top of the torn cabbage and serve with lemon wedges (2 pieces).
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