Ingredients
Main Ingredients (1 Egg Pan Size)
Seasonings
Steps
- Wrap aluminum foil around a rack or stand slightly larger than your egg pan, and coat one side with Vegetable Oil.
- Add Hanpen (100g), torn into pieces, to a food processor. Add Sugar (3 tbsp), Mirin (2 tbsp), Soy Sauce (1/3 tsp), and 4 Eggs.
- Process until smooth.
- Strain the mixture from the food processor through a sieve.
- Heat an egg pan over medium heat and lightly coat with Vegetable Oil.
- Place the heated pan on a damp cloth to cool down.
- Pour the combined ingredients into the pan. If there are any noticeable bubbles on the surface, pop them with a pointed object.
- Once the mixture is in the pan, place the rack made in Step 1 on top.
- Cook over very low heat for 10 minutes. Make sure the pan is centered on the burner so that heat is evenly distributed.
- After 10 minutes of cooking, shift the pan to the right side so the outer edge is on the burner to prevent sticking in the center, and cook for another 5 minutes.
- After 5 minutes, shift the pan to the left side so the other outer edge is on the burner, and cook for another 5 minutes.
- Turn off the heat after a total of 20 minutes of cooking. Gently slide a spatula between the aluminum foil and the datemaki to remove the foil.
- Insert a bamboo skewer. If the tip comes out clean, it is done. If batter still sticks, continue cooking for a longer period.
- Insert a bamboo skewer into each of the four corners to loosen the datemaki from the pan. Transfer to a tray or plate.
- Cover loosely with plastic wrap to allow steam to escape, and let cool to room temperature.
- Once cooled to room temperature, transfer to a cutting board and trim off the four corners. (This is the key!) The trimmed-off pieces can be used as sushi roll filling or as a snack.
- Cut the remaining datemaki into squares approximately 2cm thick.
- After cutting, flip the pieces to create a checkerboard pattern.
- Arrange the flipped pieces, place a plate on top, invert the plate, and serve.
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