Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Trim the root ends of the spinach and make a single cut at the base of the roots.
- Rinse the spinach thoroughly under running water, from the leaves to the roots.
- Roughly chop the spinach leaves and stems, separating them.
- Bring water to a boil in a frying pan. Once boiling, add the spinach stems and boil for about 30 seconds.
- In the empty space of the frying pan, add the spinach leaves and blanch briefly.
- Drain the blanched spinach, separating the leaves and stems. Immerse in cold water and change the water 2-3 times to cool them down.
- Squeeze out the excess water from both the spinach leaves and stems, being careful not to crush the fibers.
- Cut the stems into pieces approximately half their original length, and the leaves into about 3 pieces each.
- In a large bowl, combine 2-3 tsp of Mirin (Sweet Rice Wine) and 2-3 tsp of Soy Sauce. Mix briefly and microwave to evaporate the alcohol.
- Add the microwaved seasonings to the bowl with the chopped spinach. Mix to allow the flavors to penetrate.
- If there are any thick root pieces, tear them by hand and mix with the seasoning.
- Add 2 tbsp of White Sesame Seeds (or Ground Sesame Seeds), crushing them slightly with your fingertips, and then add 3g of Bonito Flakes (Katsuobushi).
- Gently toss to combine, incorporating air into the mixture. This is the key! The sesame seeds and bonito flakes will absorb excess moisture, preventing the salad from becoming watery.
- Plate the salad loosely.
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