Ingredients
Main Ingredients (1-2 servings)
Seasonings
Steps
- Place high-gluten flour 200g and salt 1/4 tsp in a bowl.
- Mix the ingredients in the bowl.
- Add water 130ml and mix with chopsticks to prevent sticking.
- Once everything is crumbly, gather the dough and knead it.
- On a flat surface, knead the dough using the base of your hand until it becomes smooth and elastic. (This is the key!) Using a bread machine or kneader will make this easier.
- Once the dough is smooth and forms a thin membrane when stretched, roll it into a ball, place it seam-side down in the bowl.
- Cover with plastic wrap and let rest for 1 hour.
- Fill a large bowl with water, add the rested dough, and knead to extract the gluten.
- Change the water when it becomes cloudy and continue kneading until the water remains clear.
- Once the dough weighs 100g-120g, drain the water and place it in a food processor.
- Add glutinous rice flour 30g and water 1 tbsp to the food processor. (This is the key!) Glutinous rice flour can be substituted with finely ground shiratamako or dangoko.
- Process until the powdery texture disappears.
- If the dough is too sticky and difficult to handle, add more glutinous rice flour to adjust.
- Once all ingredients are combined, line a storage container with parchment paper and add the dough.
- Cover and refrigerate for 30 minutes.
- Remove the fu from the refrigerator along with the parchment paper and place it in boiling water.
- Boil for about 30 seconds, then remove the parchment paper.
- Boil for 6-8 minutes, or until the fu floats to the surface.
- Once boiled, transfer to an ice water bath to cool.
- Pat dry with paper towels.
- Refrigerate for about half a day to firm up, making it easier to slice. (This is the key!) It will remain chewy and delicious even after a day.
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