Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- In a bowl, add 2L of water and soak the 20g of konbu overnight. This overnight soaking is key to extracting the konbu's rich flavor.
- Drain the soaked 200g of rice in a sieve.
- Combine the soaked konbu and the konbu-infused water in a pot and bring to a boil over high heat.
- Once boiling, reduce the heat to very low and simmer gently for approximately 20-30 minutes to thoroughly extract the konbu's flavor.
- After simmering for 30 minutes, remove the konbu from the pot.
- Add the drained 200g of rice to the boiling konbu broth. Adding rice to boiling liquid helps prevent the starch from leaching out, resulting in fluffy cooked rice.
- Start on high heat, stirring to prevent the rice from sticking to the bottom of the pot as it comes to a boil.
- Once it returns to a boil, lower the heat and simmer gently for approximately 30 minutes, or until the rice is plump and tender.
- Turn off the heat after 30 minutes of simmering, cover the pot, and let it steam.
- Wash 1 bunch of flowering chives (approx. 200g), blanch them, drain thoroughly, and then finely chop.
- In a pot, add 1 can of canned scallops (approx. 70g) with their liquid. Heat over medium heat, mashing the scallops as they cook. Mashing helps break down the fibers and release their aroma.
- Once steam rises from the scallops, add the 30g of grated ginger and stir while gently evaporating some of the liquid.
- Add 100-150ml of white sesame oil and mix well.
- Add just under 1 tsp of salt and stir.
- Add 2 tbsp of cooking sake (rice wine) and mix.
- Add the chopped flowering chives to the pot and mix.
- Add a pinch of pepper and simmer for about 5 minutes, stirring until the moisture evaporates and the mixture is coated in oil. This completes the green sauce.
- Take a portion of the porridge to another pot, add a suitable amount of water, and reheat while adjusting to your desired consistency.
- Season with salt to taste.
- Drizzle with a little sesame oil as a finishing touch.
- Serve the porridge in a bowl, topped with the prepared green sauce, and enjoy!
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